Ростбиф из говядины классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 681 ₽ · 170 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте мясо из холодильника за час до приготовления, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Обсушите бумажным полотенцем.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Сделайте в мясе неглубокие надрезы и нашпигуйте чесноком. Смешайте соль, перец, розмарин и тимьян, натрите мясо со всех сторон.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки, по 2-3 минуты на каждую сторону.
Переложите мясо на противень, застеленный фольгой. Полейте оставшимся маслом со сковороды.
Поставьте в разогретую до 200°C духовку. Запекайте 25-30 минут для средней прожарки (внутренняя температура 55-60°C). Для более редкой — 20 минут, для хорошо прожаренной — 35 минут.
Достаньте ростбиф, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться.
Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 1-2 см. Подавайте горячим с любимым гарниром или овощами.
💡 Советы шефа
- Для точной прожарки используйте кулинарный термометр — это исключит ошибки.
- Дайте мясу обязательно отдохнуть после духовки, иначе сок вытечет при нарезке.
- Если любите более насыщенный вкус, замаринуйте мясо в соевом соусе и специях за 2 часа до готовки.
Частые вопросы
Какой кусок говядины лучше взять для ростбифа?
Идеально подходит толстый край, вырезка или рибай. Главное — кусок должен быть цельным и с равномерной толщиной.
Как определить готовность ростбифа без термометра?
Ориентируйтесь по времени и цвету сока: прокалывая мясо, выделяющийся розовый сок — средняя прожарка, прозрачный — хорошо прожаренная.
Можно ли приготовить ростбиф в мультиварке?
Да, используйте режим 'Жарка' для обжарки, затем 'Выпечка' на 30-40 минут. Но лучше традиционный способ в духовке.
Почему мясо получается сухим?
Чаще всего из-за слишком долгого запекания или отсутствия отдыха после духовки. Следите за температурой и временем.
С каким гарниром подавать ростбиф?
Классически — с картофелем (запеченным или пюре) и зелеными овощами. Также хорош с хреном или горчицей.
Как хранить готовый ростбиф?
В холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде.