Плов со свининой в казане
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 544 ₽ · 91 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис замочите в горячей воде на 30 минут, затем промойте до прозрачной воды. Свинину нарежьте кусочками 3-4 см. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами.
Казан сильно разогрейте, влейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте свинину и жарьте на сильном огне до румяной корочки, помешивая.
Добавьте морковь и жарьте вместе с мясом 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. Затем всыпьте зиру, куркуму и соль, перемешайте.
Влейте в казан кипяток (800 мл), доведите до кипения и варите зирвак 15-20 минут на среднем огне без крышки.
Слейте воду с риса и равномерно выложите его сверху на зирвак, не перемешивая. Добавьте очищенные зубчики чеснока, воткнув их в рис.
Влейте еще 100 мл кипятка (если необходимо) так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. Увеличьте огонь до максимума и готовьте, пока вода не впитается (около 5 минут).
Как только вода впитается, соберите рис горкой, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 25-30 минут. Затем выключите огонь и дайте настояться 10 минут.
Аккуратно перемешайте плов снизу вверх, выложите на большое блюдо, выньте чеснок. Подавайте горячим с салатом из помидоров с луком.
💡 Советы шефа
- Не перемешивайте плов во время варки, чтобы не повредить рис.
- Для рассыпчатости используйте пропаренный рис и не передерживайте его.
- Зира обязательна — она даёт тот самый вкус восточного плова.
Частые вопросы
Можно ли использовать не пропаренный рис?
Да, но тогда его нужно замачивать на 1-2 часа и увеличить время варки. Пропаренный даёт более рассыпчатый результат.
Почему плов получается жирным?
Свинина сама по себе жирная, плюс масло. Убавьте масло до 70 мл или срежьте лишний жир с мяса.
Как добиться золотистой корочки на мясе?
Жарьте мясо на сильно разогретом масле порциями, не перегружая казан, и не мешайте часто.
Сколько воды нужно на 500 г риса?
Обычно 1:2 (вода к рису), но учтите, что часть испарится. Лейте 800 мл на зирвак и ещё 100 мл после риса.
Нужно ли добавлять барбарис?
Не обязательно, он придаёт кислинку. Если любите, добавляйте вместе с зирой.
Что делать, если плов пригорает?
Убавьте огонь до самого минимума и следите за уровнем воды. Можно добавить 50 мл кипятка через щель.