Голубцы из свежей капусты
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 431 ₽ · 108 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 7 минут после закипания), откиньте на дуршлаг. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
Обжарьте половину лука и моркови на растительном масле до мягкости. Смешайте в миске фарш, рис, обжаренные овощи, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.
У капусты вырежьте кочерыжку. Опустите кочан в большую кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты, снимите верхние листья. Повторяйте, пока не снимете 10-12 крупных листьев. Толстые прожилки срежьте или отбейте.
На каждый капустный лист выложите по 1-2 столовые ложки начинки, заверните конвертиком, подгибая края внутрь.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оставшееся масло, обжарьте оставшийся лук и морковь 3 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
Выложите голубцы в сковороду плотно друг к другу швом вниз. Залейте смесь сметаны с 200 мл воды, добавьте лавровый лист, посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 35-40 минут.
Подавайте голубцы горячими, полив соусом, в котором они тушились. Посыпьте свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Чтобы листья не рвались при заворачивании, срезайте утолщения ножом или аккуратно отбивайте молоточком.
- Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного обжаренного лука и зелени.
- Если любите более кислый соус, добавьте чайную ложку лимонного сока или каплю уксуса.
Частые вопросы
Нужно ли предварительно отваривать рис для голубцов?
Да, рис отваривают до полуготовности, чтобы он не был сырым в готовом блюде, но и не разварился в кашу.
Как подготовить свежую капусту для голубцов, чтобы листья были мягкими?
Вырежьте кочерыжку и бланшируйте кочан целиком в кипятке 2-3 минуты, снимая верхние листья по мере размягчения.
Сколько времени тушить голубцы из свежей капусты?
После закипания соуса тушите на медленном огне под крышкой 35-40 минут. Мясо и рис должны полностью приготовиться.
Чем можно заменить сметану в соусе?
Сметану можно заменить сливками жирностью 10-15% или смешать томатную пасту с водой и добавить ложку муки для густоты.
Почему голубцы разваливаются при тушении?
Либо листья были слишком тонкие и порвались, либо вы неплотно завернули начинку. Старайтесь заворачивать конвертиком, подгибая края.
Можно ли заморозить голубцы из свежей капусты?
Да, сырые или уже тушеные голубцы отлично хранятся в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте в соусе.
Какая капуста лучше для голубцов — свежая или квашеная?
Свежая даёт более нежный и нейтральный вкус, квашеная — кислинку и пикантность. Выбирайте по настроению.