Голубцы с фаршем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 394 ₽ · 99 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте капусту: аккуратно снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку ножом. Бланшируйте кочан в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, снимая размягченные верхние листья. Всего потребуется 8-10 крупных листьев. Остудите, срежьте утолщения с прожилок.
Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде (5 минут), откиньте на дуршлаг и промойте. Лук и морковь очистите, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте лук с морковью на растительном масле до мягкости (5 минут). Половину зажарки отложите для соуса, вторую половину добавьте в фарш.
Смешайте в миске фарш, рис, обжаренные лук с морковью, соль и перец. Хорошо вымешайте. Если фарш суховат, добавьте 2-3 ст.л. холодной воды.
На каждый капустный лист выложите по 1,5-2 ст.л. начинки, заверните конвертиком, подгибая края внутрь. Сформованные голубцы плотно уложите в кастрюлю с толстым дном швом вниз.
Приготовьте соус: смешайте томатную пасту, сметану, оставшуюся зажарку, 1 стакан воды, соль и перец. Залейте голубцы соусом, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 30-40 минут до готовности.
Подавайте голубцы горячими, полив соусом из кастрюли. По желанию посыпьте свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Чтобы капустные листья не рвались при заворачивании, бланшируйте кочан целиком и снимайте листья постепенно.
- Для более нежного вкуса добавьте в фарш мелко нарезанный укроп или петрушку.
- Если готовите в духовке, запекайте при 180°C 40 минут, прикрыв фольгой.
Частые вопросы
Как правильно приготовить голубцы, чтобы они не разваливались?
Выбирайте крупные эластичные капустные листья, срезайте утолщения, заворачивайте конвертиком плотно. Не переваривайте капусту.
Сколько варить голубцы?
После закипания тушите голубцы под крышкой на медленном огне 30-40 минут. Если используете старую капусту, время может увеличиться до часа.
Из какого фарша лучше делать голубцы?
Идеален смешанный фарш: свинина с говядиной 50/50. Он сочный и нежный. Можно взять куриный, но тогда добавьте немного сливочного масла.
Почему голубцы горчат?
Горечь свойственна старой капусте. Перед бланшированием замочите листья в подсоленной воде на 20 минут, а затем бланшируйте.
Можно ли заморозить голубцы?
Да, сырые или готовые голубцы можно заморозить. Храните в герметичном контейнере до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике перед готовкой.