Белый квас
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 121 ₽ · 30 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте ржаной хлеб небольшими кусочками (кубиками 2-3 см). Подсушите их в духовке при 180°C 10-15 минут до лёгкого подрумянивания.
Вскипятите воду в кастрюле и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Сложите подсушенные сухари в банку или кастрюлю, залейте остывшей кипяченой водой. Добавьте промытый изюм.
Добавьте кефир (или сыворотку) и соль. Если хотите сладкий квас, добавьте мёд. Хорошо перемешайте.
Закройте банку крышкой (неплотно) или накройте марлей. Оставьте при комнатной температуре для брожения на 24-48 часов. Через 24 часа попробуйте — если вкус устраивает, переходите к следующему шагу.
Процедите квас через несколько слоёв марли или мелкое сито, хлеб и изюм отожмите. Разлейте по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник на 2-3 часа для охлаждения и насыщения углекислотой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса дайте квасу настояться 48 часов, но пробуйте каждый день, чтобы не перекис.
- Вместо кефира можно использовать сыворотку от творога — квас получится прозрачнее.
- Еслы любите более газированный напиток, при розливе добавьте по изюминке в каждую бутылку.
Частые вопросы
Можно ли использовать белый хлеб?
Лучше брать ржаной или бородинский — они дают характерный вкус и цвет. С белым хлебом квас получится бледным и менее ароматным.
Сколько хранится белый квас?
В холодильнике в плотно закрытой бутылке он хранится до 3-4 дней. Со временем кислота усиливается.
Почему квас получился мутным?
Мутность — нормально. Чтобы сделать напиток прозрачнее, процедите его через ткань или несколько слоёв марли.
Обязательно ли добавлять кефир?
Не обязательно, но с ним брожение идёт быстрее. Можно заменить сывороткой или вообще обойтись без кисломолочки (тогда время брожения увеличится).
Как сделать квас более сладким?
Добавьте 1-2 столовые ложки меда или сахара вместе с кефиром. Сахар усилит брожение, но квас будет слаще.
Можно ли использовать дрожжи?
В классическом белом квасе дрожжи не нужны — брожение идёт на хлебе и изюме. Если хотите ускорить, добавьте 5 г прессованных дрожжей, но вкус изменится.
Почему квас горчит?
Горечь может появиться от пересушенных сухарей (особенно подгорелых) или если хлеб был горьким. Используйте свежий хлеб и следите за сушкой.