Квас Домашний Из Черного Хлеба
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 201 ₽ · 50 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте чёрный хлеб ломтиками и подсушите в духовке при 150°C около 20 минут до золотистого цвета. Это даст квасу красивый цвет и аромат.
Вскипятите 3 литра воды в большой кастрюле. Залейте кипятком сухари, накройте крышкой и дайте настояться 4-5 часов (можно оставить на ночь).
Процедите хлебный настой через марлю или сито, хорошо отжав хлеб. Жидкость перелейте в чистую кастрюлю.
Разведите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды (не горячей!) с щепоткой сахара. Оставьте на 10-15 минут до появления пены.
Добавьте в хлебный настой сахар и разведённые дрожжи. Перемешайте до полного растворения сахара.
Накройте кастрюлю крышкой или чистой тканью и оставьте бродить при комнатной температуре на 10-12 часов. Через 5-6 часов перемешайте.
Когда квас начнёт пениться и появится характерный запах, разлейте его по бутылкам, добавив по 3-4 изюминки в каждую. Плотно закройте крышками.
Уберите бутылки в холодильник на 2-3 часа для дозревания и газирования. Квас готов!
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса берите сухари из бородинского хлеба – они придадут квасу особый аромат.
- Если хотите получить менее сладкий квас, уменьшите количество сахара до 70-80 грамм.
- Бутылки не заполняйте до самого верха, оставляйте немного места для углекислого газа, иначе они могут лопнуть.
Частые вопросы
Сколько нужно дрожжей на 3 литра кваса?
Оптимально взять 15 грамм свежих дрожжей (или 5 грамм сухих). Этого достаточно для хорошего брожения, но без излишней горечи.
Можно ли приготовить квас без дрожжей?
Да, можно сделать закваску на изюме или хмеле, но это займёт больше времени. Дрожжи ускоряют процесс и делают вкус более привычным.
Почему квас получился мутным?
Мутность – это нормально для домашнего кваса, так как в нём остаются частички хлеба и дрожжей. Чтобы получить более прозрачный напиток, процедите его через несколько слоёв марли после брожения.
Как сделать квас более сладким?
Увеличьте количество сахара до 120-150 грамм, но не переусердствуйте – дрожжи переработают часть сахара, и вкус станет более кислым, а не сладким.
Через сколько дней квас будет готов?
Обычно после 10-12 часов брожения и 2-3 часов в холодильнике квас уже готов к употреблению. Но можно хранить его до 3-4 дней в холодильнике, и он станет ещё вкуснее.
Можно ли использовать белый хлеб?
Для классического кваса нужен именно чёрный ржаной хлеб – он даёт характерный вкус и тёмный цвет. Белый хлеб даст более бледный и менее насыщенный напиток.
Почему квас не газируется?
Если вы плотно закрыли бутылки, но газа нет, значит, дрожжи не полностью переработали сахар или температура была низкой. Попробуйте оставить бутылки при комнатной температуре на 4-6 часов, а затем снова охладить.