Ферментированный иван-чай на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 46 ₽ · 12 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Соберите свежие листья иван-чая, промойте их холодной водой и обсушите.
Завяньте листья, разложив их на чистой ткани в тени на 2-3 часа, чтобы они стали мягкими.
Пропустите листья через мясорубку или мелко нарежьте ножом, чтобы они пустили сок.
Поместите измельченные листья в эмалированную емкость, накройте влажной тканью и оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 12-24 часа.
После ферментации разложите массу на противень, застеленный пергаментом, и сушите в духовке при температуре 60°C с приоткрытой дверцей около 2 часов, периодически перемешивая.
Готовый чай должен полностью высохнуть и легко ломаться. Дайте ему остыть.
Разложите чай в стеклянные банки и плотно закройте крышками. Храните в сухом темном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чем дольше ферментация, тем насыщеннее вкус, но не передержите более суток, чтобы не появилась горечь.
- Для аромата можно добавить в чай горсть лепестков роз или листьев черной смородины.
- Используйте только молодые листья иван-чая, собранные до цветения.
Частые вопросы
Как заготовить иван чай правильно в домашних условиях ферментированный на зиму рецепт пошаговый?
Для правильной заготовки важно собрать свежие листья, подвялить их, затем измельчить и дать ферментироваться в тепле 12-24 часа. После этого сушите сырье в духовке при низкой температуре до полного высыхания. Подробные шаги вы найдете в нашем рецепте.
Можно ли ферментировать иван-чай без мясорубки?
Да, можно нарезать листья ножом или руками, но ферментация пройдет лучше, если масса будет хорошо перемешана и пустит сок. Мясорубка упрощает этот процесс.
Сколько времени сушить иван-чай в духовке?
Обычно сушка занимает около 2 часов при температуре 60°C с приоткрытой дверцей. Важно периодически перемешивать сырье и не пересушить его, иначе чай станет хрупким и потеряет аромат.
Как определить, что чай ферментировался правильно?
Масса должна стать темно-коричневой, появится приятный фруктово-травяной запах, и она станет липкой на ощупь. Если запах кисловатый — вы передержали.
Можно ли использовать сухие листья иван-чая?
Лучше использовать свежие листья, так как в сухих ферментация не пройдет. Если у вас только сухие, просто заваривайте их как обычный чай, но ферментированный вкус не получится.