Вино из малины без дрожжей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1106 ₽ · 277 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите малину, удалите веточки и листики. Ягоды не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи на поверхности.
В большой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и остудите до 30-35°C.
В чистую стеклянную бутыль переложите малину и изюм, залейте остывшим сиропом. Перемешайте деревянной ложкой.
Накройте горлышко бутыли марлей или тканью и закрепите резинкой. Поставьте в тёмное тёплое место (20-25°C) на 3-5 дней. Раз в день перемешивайте содержимое, не снимая ткань.
После появления пены и кисловатого запаха (начало брожения) процедите жидкость через марлю, отжимая ягоды. Перелейте в чистую бутыль для брожения, заполняя на 2/3 объёма, чтобы осталось место для пены.
Установите гидрозатвор (или наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем). Оставьте бродить в тёмном месте при 18-25°C на 2-3 недели.
Когда брожение закончится (гидрозатвор перестанет булькать, перчатка сдуется), аккуратно слейте вино с осадка через трубочку в чистую тару.
Разлейте вино по бутылкам, закупорьте и поставьте в прохладное место (10-15°C) для созревания на 1-2 месяца. Чем дольше выдержите, тем лучше вкус.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только немытую малину — на её поверхности живут дикие дрожжи, которые запускают брожение.
- Не заполняйте бутыль для брожения более чем на 2/3 — во время бурного брожения пена может вытечь.
- Для лучшего результата используйте специальную винную бутыль с гидрозатвором, но перчатка тоже работает.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но тогда вкус будет менее ярким. Разморозьте и отожмите лишнюю влагу, но не мойте ягоды.
Сколько сахара нужно для вина из малины?
На 2 кг малины обычно берут 1 кг сахара. Можно регулировать по своему вкусу: для более сухого вина уменьшите сахар, для сладкого — увеличьте.
Почему вино не бродит?
Причины: слишком низкая температура, мало сахара или ягоды были вымыты. Добавьте немного немытого изюма и переставьте в более тёплое место.
Как понять, что вино готово?
Брожение прекращается, жидкость осветляется, на дне образуется осадок. Вкус становится чистым, без сладости брожения.
Как хранить малиновое вино?
В тёмном прохладном месте при температуре 10-15°C. После открытия бутылку храните в холодильнике до 1 месяца.
Можно ли сделать вино без изюма?
Можно, но изюм содержит дикие дрожжи и питательные вещества, которые помогают брожению. Без него процесс может занять дольше.
Через сколько дней вино из малины будет готово?
Полный процесс занимает 2-3 месяца, включая выдержку. Первое брожение — 2-3 недели, после розлива — ещё 1-2 месяца созревания.