Блины из прокисшего молока
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 122 ₽ · 31 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены, можно вилкой или венчиком.
Влейте прокисшее молоко комнатной температуры, перемешайте.
Просейте муку вместе с содой в жидкую смесь, перемешивая венчиком до однородности без комочков. Тесто будет напоминать жидкую сметану.
Влейте 2 столовые ложки растительного масла, перемешайте. Оставьте тесто на 5-7 минут, чтобы сода среагировала — появятся пузырьки.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте небольшим количеством растительного масла. Хорошо перемешайте тесто перед жаркой.
Наливайте половником тесто на сковороду, равномерно распределяя по дну. Жарьте блины с каждой стороны до золотистой корочки, около 1-2 минут.
Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если тесто кажется густым, добавьте немного кипяченой воды или молока до нужной консистенции.
- Соду не гасите уксусом — прокисшее молоко само погасит ее, давая блинам пористость.
- Первый блин пеките на хорошо разогретой сковороде с маслом — тогда остальные не будут прилипать.
Частые вопросы
Можно ли использовать молоко, которое только начало киснуть?
Да, идеально, если молоко уже свернулось, но без горечи. Чем кислее молоко, тем более пышными получатся блины.
Почему блины рвутся на сковороде?
Скорее всего, тесто слишком жидкое или мало муки. Добавьте 1-2 ст. ложки муки и тщательно перемешайте.
Можно ли заменить соду разрыхлителем?
Да, но тогда возьмите 1,5 ч.л. разрыхлителя. Сода лучше реагирует с кислотой молока, делая блины более ажурными.
Сколько блинов получается из этого количества теста?
Примерно 12-15 блинов диаметром 20 см, в зависимости от толщины.
Можно ли сделать тесто заранее?
Тесто лучше жарить сразу, но можно поставить в холодильник на час. Перед жаркой обязательно перемешайте.
Чем можно заменить яйца, чтобы блины были постными?
Яйца можно убрать, добавив 1 ст. ложку крахмала или 2 ст. ложки растительного масла дополнительно. Блины будут менее эластичными, но всё равно вкусными.
Почему блины не получаются ажурными?
Возможно, сода не среагировала — дайте тесту постоять 5-7 минут после добавления муки с содой, не перемешивайте сильно.