Блины на дрожжах
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 116 ₽ · 29 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 35-40°C (теплое, но не горячее). Всыпьте дрожжи и столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью до легкой пены. Влейте яичную смесь в опару, перемешайте.
Просейте муку и порциями добавляйте в жидкую смесь, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться как густая сметана.
Растопите сливочное масло и добавьте в тесто вместе с растительным маслом. Перемешайте до гладкости.
Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое и стать пузырчатым.
Обомните тесто ложкой и дайте подойти еще 30 минут. Затем еще раз аккуратно перемешайте, не выпуская все пузырьки.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, слегка смажьте маслом. Жарьте блины на среднем огне, наливая по половнику теста и равномерно распределяя по дну. Когда края подсохнут и появятся дырочки, переворачивайте.
Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый сливочным маслом по желанию. Подавайте горячими со сметаной, джемом или сгущенкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не ставьте тесто на батарею — лучше в чуть теплую духовку (40°C) или в кастрюлю с теплой водой.
- Если блины рвутся, добавьте ложку муки; если слишком толстые — немного теплой воды.
- Для более ажурных блинов дайте тесту постоять подольше, до активного брожения.
- Смазывайте сковороду маслом только перед первым блином — дальше масла из теста хватит.
Частые вопросы
блины на дрожжах рецепт
Классический рецепт: возьмите 300 г муки, 400 мл молока, 2 яйца, 7 г сухих дрожжей, 30 г сахара, щепотку соли и 50 г масла. Подогрейте молоко, сделайте опару, затем добавьте яйца, муку и масло. Дайте подойти 1,5 часа и жарьте.
рецепт блинов на дрожжах
Пошагово: 1) Опара из теплого молока, дрожжей и сахара на 10 мин. 2) Смешать с яйцами, мукой, маслом. 3) Оставить в тепле на 1-1,5 часа. 4) Жарить на среднем огне. Блины получаются пышными и вкусными.
сколько нужно муки на блины на дрожжах
На стандартную порцию из 400 мл молока обычно берут 250-300 г муки. Если хотите более тонкие блины — 250 г, для толстых и пышных — 300 г и больше.
почему блины на дрожжах получаются резиновыми
Причины: слишком много муки, недостаточно времени для подъема теста, или вы переборщили с яйцами. Также важно не пережаривать блины на слишком сильном огне.
можно ли заменить сухие дрожжи на свежие
Да, 7 г сухих дрожжей заменяют 20-25 г прессованных. Свежие дрожжи раскрошите и растворите в теплом молоке с сахаром, оставьте на 15 минут для активации.
как сделать блины на дрожжах без яиц
Просто исключите яйца из рецепта. Увеличьте количество молока на 50 мл и добавьте 1 ст. л. растительного масла. Тесто может подходить чуть дольше, но блины будут нежными.
почему блины на дрожжах не получаются дырчатыми
Для ажурности нужно достаточно сахара и долгое брожение. Следите, чтобы тесто хорошо подошло с пузырьками, и не перемешивайте его слишком интенсивно перед жаркой.