Блины на кипятке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 120 ₽ · 30 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
Добавьте половину молока и перемешайте.
Постепенно всыпьте просеянную муку, размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Влейте оставшееся молоко и перемешайте до однородности.
Тонкой струйкой влейте крутой кипяток, одновременно интенсивно перемешивая тесто. Оно станет жидким.
Добавьте растительное масло, ещё раз перемешайте. Дайте тесту постоять 10 минут.
Разогрейте сковороду (лучше блинную) на среднем огне, слегка смажьте маслом. Наливайте тесто половником и равномерно распределяйте по дну.
Жарьте блин 1-2 минуты до золотистого края, переверните и жарьте ещё 30-40 секунд. Сложите стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
💡 Советы шефа
- Чтобы блины получились максимально ажурными, кипяток вливайте именно в конце — это заваривает муку и создаёт пузырьки.
- Для тонких блинов тесто должно быть как жидкая сметана; если густовато — добавьте немного кипятка.
- Первый блин лучше жарить на чуть большем огне, чтобы оценить температуру сковороды.
- Не пересушивайте блины: снимайте их чуть светлыми, чтобы они оставались мягкими.
Частые вопросы
Почему блины на кипятке получаются дырчатыми?
Заваривание муки кипятком меняет её структуру, а пузырьки пара прорываются через тонкое тесто, создавая отверстия. Чем горячее вода, тем больше ажуров.
Можно ли заменить молоко на воду?
Да, но вкус станет менее насыщенным. Для лучшего результата используйте половину молока и половину кипятка.
Как сделать блины на кипятке без яиц?
Можно заменить яйца на 2 ст. ложки крахмала или банановое пюре, но текстура будет менее эластичной.
Почему мои блины рвутся?
Скорее всего, тесто слишком густое или сковорода недостаточно горячая. Добавьте немного кипятка и хорошо разогрейте сковороду.
Какой жирностью должно быть молоко?
Подойдёт любое молоко, но жирное (3.2%) даёт более нежные блины. Обезжиренное сделает их более сухими.
Можно ли добавить соду или разрыхлитель?
Можно, но тогда блины потеряют характерную нежность и эластичность, которую даёт кипяток.
Сколько хранятся готовые блины?
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке.