Блины на кислом молоке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 125 ₽ · 31 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
Влейте кислое молоко (или кефир) комнатной температуры, перемешайте.
Просейте муку вместе с содой прямо в миску с жидкой смесью. Аккуратно перемешайте венчиком до однородности — тесто будет пузыриться.
Растопите сливочное масло и вмешайте его в тесто. Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Для первого блина смажьте маслом, дальше можно жарить без масла.
Наливайте тесто половником на сковороду, равномерно распределяя по дну. Жарьте блин с одной стороны до золотистого края (около 2 минут), затем переверните и жарьте ещё минуту.
Сложите готовые блины стопкой, накрыв полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Подавайте со сметаной, вареньем или мёдом.
💡 Советы шефа
- Чтобы блины были особенно нежными, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки — иначе блины получатся жёсткими.
- Если блины рвутся, добавьте в тесто 1 столовую ложку растительного масла или одно яйцо.
- Подавайте блины с солёной начинкой — например, с творогом и зеленью или красной рыбой.
Частые вопросы
Можно ли использовать кислое молоко, которое долго стоит в холодильнике?
Да, но оно не должно быть горьким или с неприятным запахом. Слегка прокисшее молоко идеально для блинов — оно даёт воздушность.
Чем заменить яйца в рецепте?
Вместо каждого яйца можно взять 1 столовую ложку льняной муки, замоченную в 3 ложках воды, или 2 столовые ложки крахмала с водой.
Почему блины получаются резиновыми?
Скорее всего, вы перебили тесто или положили много муки. Попробуйте разбавить тесто небольшим количеством воды или молока и дать постоять 10 минут.
Как сделать блины более сладкими?
Увеличьте количество сахара до 50 г, но не перебарщивайте — блины могут пригорать. Лучше подавайте с сиропом или вареньем.
Можно ли заменить кислое молоко кефиром или йогуртом?
Да, кефир или натуральный йогурт подойдут отлично. Вкус будет немного отличаться, но текстура останется нежной.