Блины на молоке и кипятке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 146 ₽ · 37 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены.
Влейте половину молока (комнатной температуры) и перемешайте.
Просейте муку в жидкую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться густым, как сметана.
Влейте оставшееся молоко и хорошо перемешайте до однородности.
Тонкой струйкой влейте кипяток в тесто, интенсивно перемешивая. Тесто станет жидким и гладким. Добавьте растительное масло и еще раз перемешайте.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Смажьте ее маслом перед первым блином.
Налейте половник теста на сковороду, равномерно распределите. Жарьте на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Повторите с оставшимся тестом.
Готовые блины складывайте стопкой, смазывая сливочным маслом по желанию. Подавайте горячими со сметаной, вареньем или икрой.
💡 Советы шефа
- Чтобы блины были ажурными, обязательно вливайте кипяток в самом конце — это «заваривает» тесто.
- Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут перед жаркой, чтобы клейковина расслабилась и блины стали эластичнее.
- Первый блин будет пробным — если он рвется, добавьте в тесто немного муки или яйцо.
Частые вопросы
Почему блины на молоке и кипятке получаются ажурными?
Заваривание муки кипятком изменяет структуру клейковины, делая тесто более пластичным. При жарке вода быстро испаряется, образуя характерные дырочки.
Можно ли заменить коровье молоко на растительное?
Да, но блины будут менее эластичными. Используйте овсяное или соевое молоко, и при необходимости добавьте еще один яичный желток для структуры.
Как сделать блины сладкими?
Добавьте 1-2 столовые ложки сахара или ванильный сахар по вкусу. Однако не переборщите, иначе блины будут пригорать.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Возможно, тесто слишком жидкое — добавьте немного муки. Или сковорода недостаточно разогрета — дайте ей прогреться 2-3 минуты. Также убедитесь, что в тесте достаточно яиц.
Сколько блинов получается из этого рецепта?
Около 12-15 тонких блинов диаметром 20 см, в зависимости от размера сковороды и толщины наливаемого теста.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Перед жаркой достаньте его за 30 минут и перемешайте, так как мука может осесть.
Какие начинки лучше всего подходят?
Классика — сметана, варенье или мед. Для сытных блинов попробуйте с фаршем, творогом или курицей. Тесто нейтральное, поэтому подойдет почти всё.