Блины на сыворотке тонкие с дырочками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 187 ₽ · 47 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яйца взбейте венчиком с сахаром и солью до легкой пены, около минуты.
Влейте сыворотку комнатной температуры и перемешайте.
Просейте муку вместе с содой и добавьте в жидкую смесь, перемешайте до однородности. Сода вступит в реакцию с сывороткой, и тесто начнет пузыриться — это хорошо.
Влейте растительное масло, еще раз перемешайте. Тесто должно получиться жидким, как кефир. Оставьте на 10-15 минут отдохнуть.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием или блинную сковороду на среднем огне. Слегка смажьте маслом (только перед первым блином).
Наливайте тесто половником на горячую сковороду, быстро распределяя его круговыми движениями. Жарьте до появления золотистых краев и дырочек на поверхности, около 1-2 минут.
Переверните блин лопаткой и жарьте вторую сторону до легкого подрумянивания, около 30 секунд. Снимайте на тарелку и сразу смазывайте сливочным маслом.
Повторяйте с оставшимся тестом, складывая блины стопкой. Подавайте горячими со сметаной, вареньем или любимой начинкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Сыворотка должна быть комнатной температуры, чтобы сода лучше реагировала и давала больше дырочек.
- Не перебарщивайте с сахаром — блины легко подгорают, для сладких начинок добавляйте не больше 1 ст. ложки.
- Если блины получаются толстоватыми, добавьте немного воды или сыворотки — тесто должно свободно растекаться.
- Сковороду смазывайте маслом только перед первым блином, для остальных масла в тесте достаточно.
Частые вопросы
Почему блины на сыворотке получаются с дырочками?
Сыворотка имеет кислую среду, которая при взаимодействии с содой вызывает активное выделение пузырьков углекислого газа — именно они и создают дырочки при жарке.
Можно ли заменить сыворотку кефиром?
Да, но блины будут более плотными и менее эластичными. Кефир жирнее, поэтому тесто может получиться гуще — добавьте немного воды.
Что делать, если тесто получилось слишком густое?
Добавьте немного теплой сыворотки или воды и хорошо перемешайте. Тесто должно литься с половника тонкой струйкой.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Возможно, в тесте мало муки или яиц. Добавьте 1-2 столовые ложки муки и дайте тесту постоять 10 минут. Также убедитесь, что сковорода хорошо разогрета.
Как сделать блины на сыворотке еще более тонкими?
Увеличьте количество сыворотки (добавьте 50-100 мл) или уменьшите количество муки. Тесто должно быть очень жидким, почти как вода.
Можно ли использовать сыворотку от творога или йогурта?
Да, любая молочная сыворотка подойдет. Если она соленая (из брынзы), уменьшите количество соли в рецепте.
Сколько блинов получается из такого количества теста?
Из указанных ингредиентов выходит около 15-18 блинов диаметром 20-22 см — на стандартную порцию для 4 человек.