Чайный гриб (комбуча)
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 40 ₽ · 10 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вскипятите 1 литр воды, заварите черный и зеленый чай. Дайте настояться 10 минут, затем процедите и растворите сахар. Долейте оставшиеся 2 литра холодной фильтрованной воды, чтобы температура стала комнатной.
Перелейте остывший сладкий чай в чистую 3-литровую банку. Добавьте закваску (около 100 мл предыдущего напитка).
Поместите чайный гриб в банку. Накиньте сверху марлю или бумажное полотенце и закрепите резинкой (грибу нужен доступ воздуха, но не пыли).
Поставьте банку в тёплое тёмное место (22–28°C). Первое брожение длится 6–10 дней. Через 3 дня попробуйте — чем дольше, тем кислее.
Когда напиток станет приятно кислым, разлейте его по бутылкам. Для карбонизации добавьте немного сахара или фруктового сока (по желанию), герметично закройте и оставьте при комнатной температуре ещё на 2 дня.
Уберите готовую комбучу в холодильник. Гриб храните в небольшом количестве чайного настоя, меняя его каждые 2 недели.
💡 Советы шефа
- Для стабильного вкуса используйте фильтрованную воду — хлорированная может навредить грибу.
- Не используйте металлические ситечки и посуду — комбуча окисляется.
- Первые партии могут казаться слабыми; со временем напиток станет насыщеннее.
Частые вопросы
Чайный гриб: как ухаживать и заваривать на 3-литровую банку рецепт?
Для 3-литровой банки заварите 8-10 г чая на 1 литр воды, добавьте 200 г сахара. После остывания поместите гриб и накройте марлей. Уход: каждые 7-10 дней сливайте готовый напиток, оставляя 1/3 объёма для следующей партии.
Почему комбуча получилась слишком сладкой или кислой?
Сладость зависит от времени брожения: чем дольше стоит, тем кислее. Регулируйте сахар по вкусу — можно уменьшить до 150 г, но не убирайте полностью, иначе гриб ослабнет.
Можно ли использовать ароматизированный чай?
Лучше брать обычный чёрный или зелёный чай без добавок — масла и ароматизаторы могут угнетать гриб. Натуральные добавки (имбирь, ягоды) кладите в готовый напиток перед вторым брожением.
Как понять, что чайный гриб заболел?
Если гриб потемнел, появилась плесень или неприятный запах — он испортился. Здоровый гриб светлый, гладкий, пахнет дрожжами и уксусом. При первых признаках плесени гриб выбрасывают.
Что делать, если гриб не плавает?
В первые дни новый гриб может опуститься на дно — это нормально, он привыкает. Если он не всплывает через 3 дня, возможно, вода слишком холодная (должна быть 22-28°C) или мало сахара.
Как часто нужно мыть банку и гриб?
Банку моют с содой после каждой партии, тщательно споласкивая. Гриб достаточно ополаскивать раз в месяц кипячёной водой — не используйте мыло.
Можно ли пить комбучу при беременности?
Комбуча содержит немного алкоголя (до 0.5%) и кислоту, поэтому лучше проконсультироваться с врачом. В небольших количествах обычно безопасна, но не злоупотребляйте.