Чайный гриб
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 59 ₽ · 15 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вскипятите воду, залейте чай и сахар, размешайте до полного растворения сахара. Дайте остыть до комнатной температуры (20–30°C). Важно: горячий чай убьет гриб.
Перелейте остывший сладкий чай в чистую стеклянную банку. Добавьте стартовую жидкость – это ускорит ферментацию и защитит от плесени.
Аккуратно поместите чайный гриб в банку. Накройте горлышко чистой тканью или марлей и закрепите резинкой – грибу нужен доступ кислорода, но не насекомым.
Поставьте банку в теплое темное место (22–26°C) на 5–10 дней. Чем дольше стоит, тем кислее и менее сладким будет напиток. На поверхности может появиться новая пленка – это нормально.
Через 5–6 дней попробуйте напиток. Если вас устраивает баланс сладости и кислинки – пора снимать урожай. Если хотите более кислую комбучу – оставьте еще на пару дней.
Аккуратно выньте гриб чистыми руками и переложите в отдельную миску. Процедите готовый напиток через сито в кувшин или бутылки. Для карбонизации можно добавить 1 ч.л. сахара на литр и оставить в закрытых бутылках при комнатной температуре еще на 1–2 дня.
Налейте комбучу в стаканы со льдом, украсьте мятой или долькой лимона. Гриб можно использовать для следующей партии, храня в небольшом количестве подслащенного чая в холодильнике.
💡 Советы шефа
- Всегда используйте стеклянную или керамическую посуду – металл и пластик могут повредить гриб.
- Не кладите гриб в горячий чай: он погибнет при температуре выше 40°C.
- Если на грибе появилась плесень, выбросьте его – такой напиток пить нельзя.
Частые вопросы
Как сделать чайный гриб, если нет стартовой жидкости?
Можно обойтись без нее, но тогда первая партия будет вызревать дольше и есть риск заплесневения. Стартовую жидкость можно взять у друзей или купить бутылочку живой комбучи в магазине – она послужит затравкой.
Как приготовить чайный гриб, если он не плавает, а тонет?
Новый гриб или после разделения может тонуть – это нормально. Через несколько дней он насытится углекислотой и всплывет. Если через неделю продолжает лежать на дне, возможно, он погиб – попробуйте заменить.
Почему чайный гриб покрылся плесенью?
Основные причины: грязная посуда, попадание воды на поверхность гриба, слишком низкая температура или недостаток кислорода. Плесневелый гриб непригоден – выбросьте его, тщательно вымойте банку и начните заново.
Можно ли использовать зеленый чай вместо черного?
Да, но зеленый чай дает более мягкий вкус и менее активную ферментацию. Убедитесь, что чай без ароматизаторов и масел – они вредны для гриба.
Как часто нужно мыть чайный гриб?
Достаточно ополаскивать его прохладной водой раз в 2–3 недели или при смене партии. Не используйте мыло и не трите сильно – это повредит защитную пленку.