Черная смородина протертая с сахаром на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 634 ₽ · 159 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте смородину под проточной водой, удалите веточки, листочки и испорченные ягоды. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Прокрутите смородину через мясорубку с мелкой решеткой или пробейте блендером до однородного пюре. Если хотите совсем без косточек, протрите через сито — но так быстрее и проще.
В большой миске смешайте смородиновое пюре с сахарным песком. Перемешивайте до полного растворения сахара — минут 5-7. Можно оставить на 10-15 минут и ещё раз перемешать.
Пока смородина настаивается, подготовьте банки: вымойте с содой и простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите 2-3 минуты.
Разлейте протертую смородину с сахаром по стерилизованным банкам, не доходя до края 1-1.5 см. Закрутите плотно крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Затем уберите в холодильник или подвал на хранение.
💡 Советы шефа
- Храните протертую смородину только в холоде — без варки она может забродить при комнатной температуре.
- Количество сахара можно уменьшить до 1:1, если ягода очень сладкая, но для сохранности лучше брать 1,2 кг на 1 кг ягод.
- Перед закрытием банок можно положить на поверхность кружок пергамента, смоченный водкой — это дополнительно защитит от плесени.
Частые вопросы
Можно ли использовать блендер для этого рецепта?
Да, блендер отлично подходит: он быстро и легко превращает ягоды в однородное пюре. Главное — не перегреть массу, работайте импульсно.
Сколько хранится смородина протертая с сахаром без варки?
В холодильнике или прохладном подвале — до 6-8 месяцев. При комнатной температуре хранить не рекомендуется, иначе начнется брожение.
Надо ли стерилизовать банки?
Обязательно! Банки и крышки должны быть стерильными, иначе заготовка быстро испортится. Подержите банки над паром или в духовке 10 минут.
Почему смородина засахарилась?
Если сахара было слишком много или масса остывала медленно, может образоваться сахарная корка. Это не страшно — просто перемешайте перед употреблением или используйте как сироп.
Можно ли заморозить протертую смородину?
Да, разлейте по пакетам или контейнерам и заморозьте. В таком виде она хранится до года. Не забудьте оставить 1 см свободного места для расширения.