Цветная капуста в кляре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 112 ₽ · 28 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разберите цветную капусту на соцветия, промойте их. В кастрюле вскипятите подсоленную воду и бланшируйте соцветия 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Приготовьте кляр: в глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и перец. Вбейте яйцо и влейте пиво, тщательно взбейте венчиком до однородного состояния без комочков.
Разогрейте масло для фритюра в глубокой кастрюле или сотейнике до 180°C. Чтобы проверить температуру, капните каплю теста — масло должно зашипеть.
Обмакивайте каждое соцветие капусты в кляр, чтобы оно полностью покрылось тестом. Стряхните лишнее.
Обжаривайте капусту в разогретом масле партиями по 3-4 минуты до золотистого цвета. Не кладите слишком много, чтобы не снижать температуру масла.
Готовую капусту выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте цветную капусту в кляре горячей с соусом на выбор: сметанно-чесночным, сырным или сладко-острым чили.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в кляр любимые специи: паприку, куркуму или сушёный чеснок.
- Не переварите капусту при бланшировании, иначе она станет мягкой и потеряет форму при жарке.
- Пиво должно быть холодным — так кляр получится более хрустящим. Если нет пива, замените его газированной водой.
Частые вопросы
Как приготовить цветную капусту в кляре, чтобы она была хрустящей?
Главный секрет — холодный кляр и хорошо разогретое масло. Бланшируйте капусту недолго, а перед жаркой дайте стечь воде. Используйте лёгкое пиво — оно сделает кляр воздушным.
Цветная капуста в кляре рецепт с яйцом? А без?
В этом рецепте яйцо есть, но его можно заменить: увеличьте количество пива или добавьте 1 ст. ложку крахмала для связки. Без яйца кляр будет менее пышным, но всё равно хрустящим.
Рецепт цветной капусты в кляре в духовке?
Да, можно запечь в духовке при 200°C 15-20 минут, предварительно выложив на противень с пергаментом и сбрызнув маслом. Но классический вариант — во фритюре, он даёт лучшую корочку.
Какой соус подходит к цветной капусте в кляре?
Идеально подходят сметанно-чесночный, сырный соус, тартар или сладкий чили. Также можно подать с кетчупом или майонезом.
Можно ли заморозить цветную капусту в кляре?
Замораживать готовую капусту не советую — при разморозке кляр станет мягким. Лучше заморозить бланшированные соцветия, а затем жарить свежий кляр.
Почему кляр опадает в процессе жарки?
Возможно, масло недостаточно разогрето или тесто слишком жидкое. Следите за температурой — идеально 180°C. И не делайте кляр заранее: используйте его сразу.
Нужно ли солить капусту перед кляром?
Соль лучше добавить в кляр и в воду для бланширования. Если посолить капусту отдельно, она может пустить сок, и кляр будет хуже держаться.