Долма из виноградных листьев
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 403 ₽ · 101 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Виноградные листья замочи в кипятке на 5 минут, затем промой холодной водой и обсуши. Это сделает их мягкими и уберет горечь.
Рис отвари в подсоленной воде до полуготовности (около 7 минут), откинь на дуршлаг.
Лук и зелень мелко нарежь. Баранину пропусти через мясорубку с крупной решеткой.
Смешай фарш, рис, лук, зелень, соль и перец. Добавь размягченное сливочное масло, перемешай.
На каждый лист выложи по 1-2 ст. ложки начинки (в зависимости от размера). Сверни плотным конвертиком, подворачивая края внутрь.
Уложи долму в кастрюлю плотно друг к другу, швами вниз. Залей водой, чтобы покрыло на 1 см, и накрой тарелкой (прижим).
Доведи до кипения, убавь огонь до минимума и туши под крышкой 45-50 минут.
Готовую долму выложи на блюдо, полей образовавшимся соусом и дай постоять 10 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Если листья слишком крупные, разрежь их пополам вдоль центральной жилки.
- Для более насыщенного вкуса добавь в фарш чайную ложку сушеного барбариса.
- Лучше использовать кастрюлю с толстым дном — долма не пригорит и равномерно пропечется.
Частые вопросы
Долма из свежих виноградных листьев рецепт — как подготовить листья?
Свежие листья нужно замочить в кипятке на 5-7 минут, чтобы они стали гибкими и перестали горчить. Также можно промыть их холодной водой после бланширования.
Какой рис лучше использовать для долмы?
Лучше всего круглозерный рис — он хорошо держит форму и впитывает соки. Не используй пропаренный или длиннозерный, иначе начинка будет сухой.
Сколько хранится долма в холодильнике?
Готовая долма хранится в холодильнике до 3-4 дней в закрытой посуде. Перед подачей разогрей её в соусе на медленном огне.
Можно ли заморозить долму?
Да, сырую долму можно заморозить, уложив в контейнер слоями. Перед готовкой размораживать не нужно, просто увеличь время тушения на 15-20 минут.
Чем заменить виноградные листья, если их нет?
Вместо виноградных листьев можно использовать листья капусты или мангольда, но вкус будет другим. Виноградные листья дают ту самую кислинку.
Как сделать долму менее жирной?
Замени баранину на говядину с низким содержанием жира или смешай с куриным фаршем. Также можно уменьшить количество масла в начинке.
Почему долма разваливается при варке?
Разваливается, если слишком свободно завернуть листья или не положить груз во время варки. Конвертики должны быть плотными, а сверху обязательно тарелка с небольшим прессом.