Домашнее вино
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 2681 ₽ · 670 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Виноргад переберите, удалите гнилые ягоды и веточки. Ягоды не мойте! Раздавите их руками или толкушкой до состояния кашицы, стараясь не повредить косточки.
В большую эмалированную кастрюлю или стеклянную бутыль выложите виноградную массу, добавьте сахар (1,5 кг), воду и немытый изюм. Всё хорошо перемешайте.
Накройте ёмкость марлей в 2-3 слоя и поставьте в тёплое тёмное место (20–25°C) на 3-4 дня. Дважды в день перемешивайте деревянной ложкой, чтобы утопить шапку мезги.
Когда появится характерный винный запах и начнётся активное брожение (шипение, пена), процедите сусло через марлю или дуршлаг, мезгу отожмите. Жидкость слейте в чистую бутыль, заполняя не более 2/3 объёма.
Добавьте оставшийся сахар (0,5 кг), перемешайте до растворения. Установите гидрозатвор (или резиновую перчатку с проколотым пальцем). Оставьте при комнатной температуре на 20–30 дней.
Когда выделение пузырьков прекратится (гидрозатвор перестанет булькать, перчатка упадёт), снимите молодое вино с осадка: аккуратно слейте через трубочку в чистую тару, не взбалтывая осадок.
Попробуйте вино — при желании добавьте сахар (на ваш вкус), только предварительно растворите его в небольшом количестве вина и влейте обратно. Оставьте ещё на 3-4 недели для дозревания в тёмном прохладном месте.
Готовое вино разлейте по стерилизованным бутылкам, плотно закройте пробками. Храните в горизонтальном положении при температуре 10–15°C. Перед подачей рекомендуется выдержать в бутылках минимум 2-3 месяца.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Никогда не мойте виноград перед давлением — с кожицы уходят природные дрожжи, и брожение может не начаться.
- Используйте только стеклянную, эмалированную или деревянную посуду — металл окисляет вино, давая неприятный вкус.
- Если хотите сухое вино, не добавляйте сахар после окончания брожения — молодое вино и так будет менее сладким.
- Для лучшего осветления вина выдерживайте его в прохладном темном месте хотя бы 2 месяца после розлива.
Частые вопросы
Как сделать домашнее вино, если нет винограда?
Можно использовать другие ягоды: смородину, вишню, малину. Пропорции сахара и технология аналогичны, но вкус будет другим. Для вишни сахара берут больше (на 1 кг ягод 1,2-1,5 кг сахара).
Почему вино не бродит?
Причин несколько: слишком низкая температура, недостаточно сахара, на ягодах не было диких дрожжей (перемыли). Добавьте горсть немытого изюма или винные дрожжи из магазина, переместите в тепло.
Плесень на сусле — что делать?
Если плесени немного, аккуратно снимите ее ложкой и добавьте спирт или водку (до 1% от объема). Если сусло сильно заплесневело, лучше вылить — такое вино опасно для здоровья.
Как сделать вино менее кислым?
Добавьте сахар во время брожения или после его окончания. Также можно смешать кислое вино с более сладким. Химические корректоры (мел) лучше не использовать — испортят вкус.
Сколько хранится домашнее вино?
При правильном розливе и хранении (темное, прохладное место, герметичная укупорка) — до 3-5 лет. Сладкие вина хранятся дольше сухих. Со временем они становятся мягче и ароматнее.
Когда нужно снимать вино с осадка?
Как только прекратится активное брожение (через 20-40 дней). Если передержать, осадок гниет и передает вину горечь. О готовности судить по отсутствию пузырьков и прозрачности.
Можно ли использовать сахар или режим для брожения?
Обычный сахар — идеальный вариант. Специальные винные дрожжи (из магазина) дают более предсказуемый результат, но можно обойтись и дикими дрожжами с изюмом. Также можно добавить лимонную кислоту (на 1 л сусла 1 г) для стабилизации.