Домашний квас
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 170 ₽ · 17 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками (примерно 2х2 см) и подсушите на противне в духовке при 180°C 10-15 минут до лёгкой корочки.
В кастрюле объёмом 3 литра вскипятите 1,8 литра воды, снимите с огня и дайте остыть до 80°C.
В остывшую воду добавьте подсушенные хлебные кубики. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 2-3 часа при комнатной температуре.
Процедите настой через марлю или мелкое сито, тщательно отжав хлебную массу. Полученную жидкость (сусло) верните в чистую кастрюлю.
В сусло добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте до полного растворения сахара. Бросьте изюм — он ускорит брожение.
Накройте кастрюлю марлей и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня (чем теплее, тем быстрее). Пробуйте на вкус: как появится яркая кислинка — пора разливать.
Разлейте квас по пластиковым бутылкам, неплотно закрыв крышки (чтобы выходил газ). Уберите в холодильник минимум на 6 часов для дозревания.
💡 Советы шефа
- Хлеб берите только ржаной — от белого квас будет мутным и невкусным.
- Не выбрасывайте хлебную гущу: её можно использовать как закваску для следующей партии, добавив немного сахара и воды.
- Если хотите более сладкий квас, увеличьте сахар до 150 г или добавьте мёд после брожения (но хранить тогда меньше).
- Бутылки не закручивайте туго: при брожении может накопиться давление и бутылка лопнет.
Частые вопросы
Почему квас получился мутный?
Мутность — норма для домашнего кваса, особенно на ржаной муке. Если хотите прозрачный, настаивайте сусло дольше и несколько раз фильтруйте через марлю.
Сколько хранится домашний квас?
В холодильнике, в закрытой бутылке, до 5 дней. С каждым днём он становится кислее — это естественный процесс брожения.
Можно ли приготовить квас на закваске без дрожжей?
Да, вместо сухих дрожжей используйте 100 мл уже готового кваса или 50 г ржаной закваски. Бродить будет дольше — до 3 дней.
Почему квас не шипит?
Возможно, было мало сахара или низкая температура. В следующий раз добавьте ещё щепотку сахара и поставьте ненадолго в тепло.
Как сделать квас более сладким?
Добавьте 1-2 столовые ложки сахара в готовый квас перед розливом — он забродит ещё немного, но станет слаще.
Подходит ли белый хлеб для кваса?
Нет, настоящий квас делают из ржаного или заварного чёрного хлеба. Белый даст совсем другой вкус и не будет таким ароматным.
Можно ли заменить сахар медом?
Мёд добавляйте только в готовый квас перед подачей, иначе при брожении он потеряет аромат. На этапе варки мёд не используйте.