Домашний сыр
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 336 ₽ · 84 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большую кастрюлю налей молоко, добавь творог. Поставь на средний огонь и доведи до кипения, постоянно помешивая. После закипания вари 5 минут, пока сыворотка не отделится.
Откинь творожную массу на дуршлаг, застеленный марлей. Дай сыворотке стечь (около 5 минут).
В миске смешай отцеженный творог, яйца, соль и соду. Тщательно перемешай до однородности.
Растопи сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Выложи творожную смесь и вари на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не станет тягучей и не начнёт плавиться (около 10 минут).
Горячую сырную массу переложи в смазанную маслом форму или на пергамент. Утрамбуй ложкой. Дай остыть до комнатной температуры, затем убери в холодильник минимум на 2 часа.
💡 Советы шефа
- Для более плотной консистенции используй творог жирностью 9% или выше.
- Не переваривай сыр на последнем этапе — как только масса станет однородной и тягучей, снимай с огня.
- Чтобы сыр получился без кислинки, вкус соды можно нейтрализовать каплей уксуса или лимонного сока.
Частые вопросы
Как приготовить сыр в домашних условиях?
Возьмите молоко, творог, яйцо, масло, соль и соду. Сначала нагрейте молоко с творогом, отделите сыворотку. Затем смешайте с остальными ингредиентами и варите до плавления. Остудите и уберите в холодильник.
Как сделать сыр из творога и молока?
Этот рецепт как раз из творога и молока. На 1 л молока возьмите 500 г творога. После нагревания и отделения сыворотки добавьте яйца, масло, соль и соду, варите до тягучести.
Как сделать домашний сыр без сычужного фермента?
Используйте этот рецепт — в нём нет фермента. Роль загустителя играют яйца и сода, а творог даёт основу.
Сколько хранится домашний сыр?
В холодильнике в закрытой ёмкости — до 5-7 дней. Можно заморозить, но после разморозки текстура станет более рыхлой.
Почему домашний сыр не плавится?
Возможно, вы недостаточно долго варили массу после добавления соды. Варите до тех пор, пока сыр не станет тянуться, как расплавленный.