Домашняя тушенка в автоклаве
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 631 ₽ · 158 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками по 3-4 см, удаляя лишний жир и пленки. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
В большой миске смешайте мясо, лук, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Разложите мясную смесь по чистым банкам (0,5 л), заполняя их на 2/3. В каждую банку добавьте по лавровому листу и влейте по 50 мл воды.
Прикройте банки крышками (не закручивая) и поставьте в автоклав. Залейте воду по инструкции автоклава.
Закройте автоклав, установите температуру 120°C и время 90 минут. После окончания цикла дайте давлению упасть естественным образом.
Осторожно откройте автоклав, достаньте банки и сразу закатайте их стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст.л. томатной пасты на банку.
- Обязательно дайте банкам остыть медленно — это обеспечит лучшую стерильность.
- Если не любите жирное мясо, выбирайте постную говядину, но тогда добавьте 100 г свиного сала для сочности.
Частые вопросы
Тушенка в автоклаве в домашних условиях рецепты — а если нет автоклава?
Автоклав — идеальный вариант, но можно использовать обычную кастрюлю с толстым дном: банки укутать, залить водой, стерилизовать 3-4 часа на минимальном огне. Однако срок хранения будет меньше.
Сколько хранится домашняя тушенка?
При правильной стерилизации в автоклаве и герметичной закатке — до 2 лет в прохладном темном месте.
Какое мясо лучше брать для тушенки?
Лучше всего подходит свиная шея, лопатка или говяжья грудинка — они содержат достаточно жира для сочности и вкуса.
Нужно ли добавлять нитритную соль?
В домашних условиях можно обойтись обычной солью, но нитритная соль придаст более стойкий розовый цвет и защитит от ботулизма.
Почему тушенка получается сухой?
Скорее всего, вы взяли слишком постное мясо или мало воды. Добавьте чуть больше воды и кусочек сала при следующем приготовлении.
Можно ли готовить тушенку из курицы?
Да, отлично подойдет куриное филе или бедра. Время приготовления в автоклаве уменьшите до 60 минут.