Вяленые помидоры в банках на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 497 ₽ · 124 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 120°C. Помидоры вымойте, обсушите и разрежьте пополам. Если помидоры крупные, можно на четвертинки. Удалите плодоножки.
В миске смешайте соль, сахар, орегано, базилик и черный перец. Этой смесью посыпьте половинки помидоров, аккуратно перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
Застелите противень пергаментом. Выложите помидоры срезом вверх, стараясь не накладывать друг на друга. Сбрызните оливковым маслом (примерно 2 ст. ложки).
Поместите противень в духовку и сушите помидоры при 120°C в течение 2–3 часов, пока они не уменьшатся в размере и не станут слегка кожистыми, но останутся эластичными. Периодически проверяйте, чтобы не пересушить.
Пока помидоры сушатся, подготовьте банки: вымойте с содой, ополосните кипятком и высушите в духовке или над паром. Крышки прокипятите в воде 5 минут.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. В стерилизованные банки на дно положите несколько пластинок чеснока.
Готовые вяленые помидоры плотно уложите в банку, переслаивая оставшимся чесноком. Слегка утрамбуйте, но не давите сильно.
В небольшой миске смешайте оставшееся оливковое масло с бальзамическим уксусом. Залейте этой смесью помидоры так, чтобы масло полностью покрыло их. При необходимости добавьте еще масла.
Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Дайте настояться минимум 2–3 дня перед употреблением, чтобы вкусы объединились.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте мясистые сорта помидоров, например, сливки или черри, чтобы они не превратились в кашу при сушке.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в масло веточку розмарина или тимьяна.
- Вяленые помидоры хранятся в масле в холодильнике до 6 месяцев, но обычно съедаются гораздо быстрее!
- Не выливайте масло после помидоров — оно станет ароматным и отлично подойдет для заправки салатов.
Частые вопросы
Как вялить помидоры в домашних условиях, чтобы они не были слишком сухими?
Следите за временем сушки и проверяйте помидоры каждые 30 минут. Они должны стать гибкими, но не хрупкими. Если пересушили, не беда: при заливке маслом они немного восстановят влагу.
Можно ли вялить помидоры без духовки?
Да, можно использовать электросушилку или даже на солнце, если погода позволяет. В духовке процесс быстрее и предсказуемее.
Какие специи лучше всего подходят для вяленых помидоров?
Классика — орегано, базилик, чеснок и черный перец. Можно добавить сушеный розмарин, тимьян или даже острый перец чили для пикантности.
Сколько хранятся вяленые помидоры в банке с маслом?
В холодильнике — до 6 месяцев при условии, что масло полностью покрывает помидоры и банка стерильна. В прохладном темном месте — дольше, но лучше в холоде.
Что делать, если масло затвердело в холодильнике?
Выньте банку заранее и дайте маслу размягчиться при комнатной температуре минут за 30–60. Масло станет жидким, и помидоры можно использовать.
Можно ли замораживать вяленые помидоры?
Лучше не надо: при заморозке они потеряют текстуру и станут водянистыми. Храните в масле или сухими в бумажных пакетах в сухом месте до 2 месяцев.
Как использовать вяленые помидоры в кулинарии?
Добавляйте их в пасту, пиццу, салаты, бутерброды, к мясу или рыбе. Также можно измельчить в блендере и сделать соус или пасту.