Варенье из лесной клубники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите клубнику, удалите чашелистики и испорченные ягоды. Промойте в холодной воде, дайте стечь.
В большой кастрюле смешайте сахар с водой и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Варите сироп 5-7 минут.
Аккуратно выложите ягоды в горячий сироп, встряхните кастрюлю, чтобы они погрузились. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте ягоды пропитываться на 6-8 часов (можно на ночь). Этот этап помогает сохранить форму.
Через 6-8 часов снова доведите варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту (или сок лимона). Варите на среднем огне 10 минут, снимая пену.
Пока варенье варится, простерилизуйте банки любым удобным способом (в кипятке, в духовке или над паром). Крышки прокипятите.
Готовое варенье разлейте по горячим стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы ягоды остались целыми, не мешайте варенье ложкой — только аккуратно встряхивайте кастрюлю.
- Если лесная клубника очень спелая и сочная, уменьшите количество сахара до 700 г, но тогда варенье будет более жидким.
- Варенье готово, если капля сиропа на холодном блюдце не растекается.
- Для более выраженного аромата можно добавить пару листиков свежей мяты на 5 минут, затем вынуть их.
Частые вопросы
Как варить варенье из лесной клубники с целыми ягодами на зиму простой рецепт?
Простой рецепт: переберите ягоды, залейте их горячим сахарным сиропом (на 1 кг ягод 800 г сахара и 100 мл воды), дайте настояться 6-8 часов, затем варите в два-три захода с полным остыванием между варками. Так ягоды сохранят форму и равномерно пропитаются.
Сколько варить варенье из лесной клубники?
Общее время варки около 20 минут в несколько этапов: сначала 5 минут после закипания, затем после настаивания — 10-15 минут. Если вы варите в один прием, то 20-25 минут, но ягоды могут развариться.
Почему варенье из лесной клубники получается жидким?
Лесная клубника содержит много сока, поэтому варенье может быть жидким. Чтобы загустить, увеличьте количество сахара (до 1,2 кг на 1 кг ягод) или добавьте немного пектина. Также варите дольше на медленном огне, выпаривая лишнюю влагу.
Можно ли варить варенье из лесной клубники без стерилизации?
Да, но тогда храните варенье только в холодильнике и съешьте в течение 3-4 недель. Для длительного хранения при комнатной температуре обязательно стерилизуйте банки и закатывайте их герметично.
Что делать, если клубника засахарилась при хранении?
Если варенье засахарилось, это не страшно. Поместите банку в кастрюлю с теплой водой и нагрейте на водяной бане, периодически помешивая, до растворения кристаллов. После остывания варенье снова станет однородным.
Как проверить готовность варенья из лесной клубники?
Капните немного варенья на холодную тарелку и наклоните ее: если капля не растекается и сохраняет форму — варенье готово. Также можно зачерпнуть сироп ложкой: он должен стекать с ложки тонкой нитью.
Сколько сахара нужно на 1 кг лесной клубники для варенья?
Классическое соотношение 1:1 (1 кг сахара на 1 кг ягод). Для менее сладкого варенья можно уменьшить до 700-800 г, учитывая, что лесная клубника кисловатая. С большим количеством сахара варенье будет дольше храниться и лучше желироваться.