Драники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 129 ₽ · 32 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель и лук очистите. Натрите картофель на мелкой тёрке в миску, затем натрите лук туда же — лук не даст картофелю потемнеть.
Отожмите из картофельно-луковой массы лишнюю жидкость руками или через марлю. Сок можно отставить — крахмал осядет на дне, его можно добавить обратно.
Добавьте к отжатой массе яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте ложкой до однородности.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте картофельную массу столовой ложкой, формируя небольшие лепёшки.
Жарьте драники по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы они остались хрустящими.
Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной.
💡 Советы шефа
- Для максимальной хрусткости отожмите картофель максимально тщательно.
- Если масса слишком жидкая, добавьте ещё ложку муки.
- Не жарьте на слишком сильном огне — драники подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
Частые вопросы
Почему драники разваливаются?
Скорее всего, вы недостаточно отжали картофель или положили мало муки. Лишняя влага и недостаток связующего приводят к развалу.
Как сделать драники более хрустящими?
Тщательно отожмите тёртую картошку, используйте минимум муки и жарьте без крышки на хорошо разогретой сковороде.
Можно ли заменить лук в рецепте?
Лук не обязателен, но он предотвращает потемнение картофеля и добавляет сочность. Можно заменить на зубчик чеснока.
Сколько хранятся готовые драники?
Лучше есть сразу, но в холодильнике они хранятся до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде.
Почему драники получаются серыми?
Картофель темнеет на воздухе. Добавление тёртого лука или лимонного сока в массу помогает сохранить светлый цвет.
Какое масло лучше для жарки драников?
Рафинированное подсолнечное или кукурузное — они не горят. Оливковое extra virgin не подходит из-за низкой температуры дымления.
Можно ли запечь драники в духовке?
Да, выложите на противень с маслом и запекайте при 200°C по 10 минут с каждой стороны, но хруст будет меньше.