Драники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 92 ₽ · 23 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите картофель и лук. Натрите картофель и лук на мелкой тёрке, можно в кухонном комбайне.
Откиньте массу на сито или марлю, хорошо отожмите сок. Это важно для хрустящей корочки.
В миску с отжатой массой добавьте яйца, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Ложкой выкладывайте небольшие лепёшки, придавая форму.
Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы остались хрустящими.
Готовые драники выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы картофель не темнел, добавьте в массу немного лимонного сока или тёртый лук.
- Для более хрустящей корочки отожмите картофель максимально тщательно — чем меньше влаги, тем лучше.
- Не солите массу заранее, иначе выделится много сока — солите прямо перед жаркой.
Частые вопросы
Почему драники разваливаются?
Чаще всего из-за избытка влаги или недостатка яиц. Тщательно отожмите картофель, а если масса жидковата, добавьте ещё ложку муки.
Как сделать драники хрустящими?
Используйте мелкую тёрку, хорошо отжимайте массу и жарьте на достаточно большом количестве масла без крышки.
Какая картошка лучшая для драников?
Крахмалистые сорта (белая картошка) дают лучшую структуру. Молодая картошка не подходит — в ней мало крахмала.
Можно ли заменить яйцо в драниках?
Да, вместо яйца можно добавить 1-2 столовые ложки крахмала или льняную муку (1 ст.л. семян льна + 3 ст.л. воды).
Почему драники тёмные внутри?
Лук и картофель окисляются на воздухе. Чтобы этого избежать, после натирания сразу добавьте немного лимонного сока или быстро смешайте с луком.
Сколько хранятся драники?
Свежеприготовленные драники лучше всего есть сразу. В холодильнике они хранятся до 2 дней, но при разогреве уже не будут хрустящими.