Фарш в лаваше на мангале на шампурах
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 580 ₽ · 145 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Зелень (укроп, петрушку) вымойте, обсушите и мелко порубите.
В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, зелень, соль и перец. Тщательно вымесите фарш руками до однородности и отбейте о дно миски.
Лаваш разрежьте на длинные ленты шириной около 10 см. Положите на каждую полосу немного фарша и разровняйте.
Сверните лаваш рулетом, заправив края внутрь, чтобы фарш был полностью закрыт. Получившиеся рулеты нанижите на шампуры по 2-3 штуки на каждый.
Разожгите мангал, дайте углям прогореть до состояния белого жара. Смажьте шампуры растительным маслом, чтобы лаваш не прилипал.
Готовьте рулеты на мангале, постоянно поворачивая шампуры, пока лаваш не подрумянится и не станет хрустящим, а фарш полностью пропечется. Обычно это занимает 15-20 минут.
Готовые рулеты снимите с шампуров, дайте им немного остыть. Подавайте горячими, с соусом, кинзой и свежими овощами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чем жирнее фарш, тем сочнее будет результат; идеально — смесь свинины и говядины.
- Обязательно отбейте фарш перед формированием рулетов, чтобы он стал более эластичным и не разваливался.
- Не жалейте зелени — она придаст невероятный аромат и свежесть.
- Следите за углями: огонь не должен быть слишком сильным, иначе лаваш подгорит, а фарш останется сырым.
Частые вопросы
Какое мясо лучше использовать для фарша?
Идеально подойдет смесь свинины и говядины в равных пропорциях. Можно использовать и куриный фарш, но он будет суше, поэтому добавьте немного сала или сливочного масла.
Как сделать, чтобы лаваш не разваливался?
Плотно сворачивайте рулеты, заправляя края внутрь. Также можно смазать лаваш яйцом перед запеканием — это склеит края и создаст румяную корочку.
Сколько жарить по времени?
Обычно 15-20 минут, при условии, что угли хорошо прогорели и жар средний. Важно постоянно поворачивать шампуры, чтобы лаваш равномерно зарумянился.
Можно ли использовать овощной фарш?
Да, можно приготовить вегетарианский вариант из нута или чечевицы, но время приготовления сократится, так как овощной фарш готовится быстрее.
Какой соус лучше подать к блюду?
Прекрасно подойдут ткемали, аджика, сметанный соус с чесноком или просто свежие овощи. Соус придаст дополнительную сочность и пикантность.
Что делать, если нет мангала?
Можно приготовить в духовке при 200°C около 25 минут или на сковороде-гриль, но на мангале получается неповторимый аромат дымка.