Рулька в Афганском Казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1051 ₽ · 263 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рульку промыть, обсушить, срезать лишний жир (если очень много). Сделать надрезы на коже, чтобы лучше промариновалась. Натереть солью, перцем, оставить на 15 минут.
Разогреть афганский казан (или толстостенную кастрюлю) с растительным маслом. Обжарить рульку со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты на сторону.
Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками или полукружиями. Чеснок нарезать пластинками.
Добавить овощи к мясу и обжаривать вместе 5-7 минут, помешивая, пока лук не станет золотистым.
В отдельной миске смешать томатную пасту, мед, соевый соус, кумин, кориандр, паприку и 0,5 стакана воды. Перемешать до однородности.
Залить этой смесью рульку с овощами, добавить лавровый лист и горячую воду так, чтобы мясо было покрыто на две трети. Довести до кипения.
Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и легко отделяться от кости. Периодически проверяйте и переворачивайте рульку.
Когда мясо готово, вынуть рульку и овощи. Если соус жидкий, уварить его на сильном огне 5-7 минут до загустения. При необходимости посолить и поперчить.
Подавать рульку горячей, нарезанной порционными кусками, полив соусом. Отлично сочетается с рисом, картофельным пюре или свежими овощами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса замаринуйте рульку в смеси специй и соевого соуса на ночь.
- Если у вас нет афганского казана, используйте чугунный казан или толстостенную кастрюлю с тяжелой крышкой.
- Чтобы соус стал гуще, добавьте в него 1 столовую ложку муки, разведенную в воде, и проварите еще 5 минут.
- Не переворачивайте рульку слишком часто во время тушения — так мясо сохранит сочность.
Частые вопросы
Сколько времени готовится рулька в казане?
Обычно 1,5–2 часа на медленном огне, но время зависит от размера рульки и желаемой мягкости. Проверяйте готовность вилкой — мясо должно легко отделяться от кости.
Можно ли приготовить рульку в афганском казане без специальных специй?
Да, вы можете использовать те специи, которые есть под рукой: хмели-сунели, тимьян, розмарин. Но именно кумин, кориандр и копченая паприка придают блюду его характерный вкус.
Какое мясо лучше выбрать для этого рецепта?
Лучше всего брать заднюю рульку свинины с достаточным количеством жира и кожей — она при тушении становится особенно нежной и ароматной.
Можно ли готовить рульку в мультиварке вместо казана?
Да, вы можете использовать мультиварку в режиме «Тушение» 60–90 минут. Но вкус будет немного отличаться из-за быстрого приготовления.
Как сделать соус гуще?
Уварите его на сильном огне без крышки или добавьте немного муки, смешанной с холодной водой. Также можно добавить кусочек сливочного масла для гладкости.
Что подать к рульке из афганского казана?
Это блюдо прекрасно сочетается с отварным рисом, картофельным пюре, гречкой, свежими овощами или соленьями. Хорошо дополнит обед или ужин.
Как хранить готовую рульку?
Храните в холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. Можно также заморозить в контейнере или пакете до 2 месяцев. Разогревайте в микроволновке или на сковороде с добавлением воды.