Плов из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 341 ₽ · 85 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя ее несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залить теплой водой и оставить на 20 минут.
Свинину нарезать кусочками со стороной 2-3 см. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок очистить, не разделяя на зубчики.
В казане (или широкой кастрюле с толстым дном) разогреть масло на сильном огне до легкого дымка. Обжарить мясо порциями до золотистой корочки. Переложить на тарелку.
В этом же масле обжарить лук до мягкости, затем добавить морковь и готовить, помешивая, 5-7 минут до мягкости.
Вернуть мясо к овощам, добавить зиру, куркуму, паприку, барбарис и соль. Перемешать и обжаривать 2 минуты.
Слить воду с риса и аккуратно выложить рис горкой на мясо с овощами, не перемешивая. Вставить головку чеснока в центр риса.
Залить горячей водой, чтобы она покрыла рис примерно на 1.5-2 см. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 25-30 минут до готовности риса.
Выключить огонь, дать плову настояться под крышкой 10 минут. Затем аккуратно перемешать, удалив чеснок.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Рис обязательно промывайте до прозрачной воды — это залог рассыпчатости.
- Не пережаривайте лук: он должен стать мягким, но не коричневым.
- Если используете свинину с жирком, можно уменьшить количество масла — жир вытапливается при обжарке.
- Дайте плову отдохнуть после приготовления — так вкусы объединятся, а рис станет еще более рассыпчатым.
Частые вопросы
Как приготовить плов из свинины в казане на плите рассыпчатый рецепт пошагово?
Следуйте нашему рецепту: промойте рис, обжарьте мясо и овощи, выложите рис, залейте водой и варите до готовности. Главные секреты — правильный сорт риса (длиннозерный), хорошее промывание и точное количество воды. Не перемешивайте до конца варки.
Сколько варить плов из свинины в казане?
Время приготовления зависит от сорта риса и интенсивности огня. Обычно после закипания варите под крышкой на медленном огне 25-30 минут, затем еще 10 минут настаивайте без огня.
Какие специи подходят для плова со свининой?
Классические специи для плова: зира, куркума, барбарис, паприка. Также можно добавить кориандр, черный перец или готовую смесь для плова. Свинина хорошо сочетается с чесноком и этими пряностями.
Почему плов получается липким и как сделать рассыпчатым?
Причины: неправильный рис (нужен длиннозерный), малое количество масла, недостаточное промывание риса, много воды или слишком частое перемешивание. Следуйте рецепту, не перемешивайте плов до конца варки и дайте ему настояться.
Можно ли использовать свинину с костью?
Да, можно, но лучше взять мякоть без костей — так удобнее есть и легче рассчитать время приготовления. Кость можно использовать для бульона, но в плове она не нужна.
Что делать, если рис уже мягкий, а вода осталась?
Снимите крышку, увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю воду, и аккуратно перемешайте плов. Если рис еще твердый, а вода закончилась, добавьте 2-3 столовые ложки кипятка и продолжайте готовить под крышкой на самом маленьком огне.
Можно ли заменить свинину другим мясом?
Конечно, подойдет говядина, курица или баранина. Для свинины характерна сочность и быстрое приготовление, поэтому для других видов мяса может потребоваться больше времени для тушения.