Оссобуко из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 689 ₽ · 172 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Обсушите мясо бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обваляйте в муке, стряхивая излишки.
В большой сковороде или жаровне с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
В той же посуде спассеруйте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей, пока овощи не станут мягкими. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё минуту.
Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1-2 минуты. Влейте вино и дайте ему выпариться наполовину, соскабливая пригоревшие кусочки со дна.
Верните мясо в кастрюлю, влейте бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте крышкой.
Тушите на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от кости. При необходимости подливайте немного бульона.
Когда мясо готово, выньте лавровый лист. При желании соус можно загустить, уварив его без крышки несколько минут.
Подавайте оссобуко горячим, посыпав рубленой петрушкой, с гарниром из ризотто, поленты или картофельного пюре.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте голяшку с костным мозгом: он придаёт соусу особую глубину вкуса.
- Не пропускайте этап обжаривания мяса — это создаёт основу вкуса.
- Если соус получился слишком жидким, выньте мясо и уварите жидкость до желаемой консистенции.
- Готовое оссобуко можно хранить в холодильнике до 3 дней, вкус станет ещё насыщеннее.
Частые вопросы
Сколько времени готовить оссобуко из говядины?
Полное время приготовления около 2–2,5 часов, из которых активная часть — 20–30 минут, остальное время занимает тушение. Это того стоит — мясо становится невероятно нежным.
Какие части говядины подходят для оссобуко?
Традиционно используется голяшка (рулька) с костным мозгом. Можно взять и другие части с желатином, например, лопатку, но блюдо будет менее сочным.
Чем заменить красное вино в оссобуко?
Если вы не употребляете алкоголь, замените вино дополнительным говяжьим бульоном и добавьте немного бальзамического уксуса для кислинки.
Как добиться, чтобы мясо было мягким?
Главное — томить на медленном огне не менее 1,5 часов. Можно также использовать скороварку (40–50 минут) или жаропрочную посуду для духовки (3 часа при 160°C).
С чем подавать оссобуко?
Традиционно подают с ризотто, полентой или картофельным пюре. Также отлично подойдут свежие овощи или паста.
Можно ли приготовить оссобуко заранее?
Да, блюдо станет ещё вкуснее на следующий день. Храните его в холодильнике в закрытой посуде, затем разогрейте на медленном огне.