Фиш энд чипс
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 544 ₽ · 136 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте картофель брусочками толщиной 1 см. Замочите в холодной воде на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем.
В миске смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, соль и перец. Влейте ледяное пиво и взбейте венчиком до однородного кляра — он должен быть густым, как сметана.
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 180°C. Обжарьте картофель партиями до золотистого цвета (около 5-7 минут). Выложите на бумажное полотенце.
Нарежьте филе рыбы на куски 6-8 см, посолите и поперчите. Окуните каждый кусок в кляр, дайте стечь излишкам.
Обжаривайте рыбу во фритюре при 180°C по 4-5 минут до румяной корочки. Переложите на решётку.
Для финальной хрусткости увеличьте температуру масла до 200°C и обжарьте картофель повторно 2 минуты до глубокого золотистого цвета. Посолите.
Подавайте рыбу и картофель с долькой лимона, соусом тартар и отварным зелёным горошком.
💡 Советы шефа
- Используйте рыбу с плотной мякотью — треску, пикшу или минтай, она не развалится во фритюре.
- Кляр обязательно готовьте на ледяном пиве, чтобы он получился воздушным и не впитывал лишнее масло.
- Двойная обжарка картофеля — главный секрет хрустящих чипсов: первая при 180°C проваривает, вторая при 200°C создаёт корочку.
Частые вопросы
Чем заменить пиво в кляре?
Можно взять минеральную воду с газом, но кляр будет менее ароматным. Также подойдёт светлое пиво без алкоголя.
Какую рыбу лучше всего использовать для фиш энд чипс?
Классика — треска, но подходит любая белая рыба с плотным филе: пикша, минтай, судак. Главное — без костей.
Нужно ли замачивать картофель перед жаркой?
Да, замачивание удаляет лишний крахмал, благодаря чему чипсы получаются хрустящими, а не мягкими.
Сколько хранится готовое блюдо?
Фиш энд чипс лучше съедать сразу, но если осталось, храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 180°C 10 минут.
Как сделать соус тартар дома?
Смешайте майонез, рубленые корнишоны, каперсы, укроп, лимонный сок и щепотку соли. Дайте настояться 15 минут.