Фокачча
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 85 ₽ · 21 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В небольшой миске смешайте тёплую воду (около 40°C), сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапки — значит дрожжи активны.
В большой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь и 40 мл оливкового масла. Замесите тесто — сначала ложкой, затем руками около 5 минут, пока не станет гладким и эластичным.
Сформуйте из теста шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения вдвое.
Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень пергаментом и смажьте его 1 ст.л. оливкового масла. Выложите тесто, слегка растягивая пальцами в прямоугольник толщиной около 1,5 см. Не раскатывайте скалкой, чтобы сохранить воздушность.
Пальцами сделайте углубления по всей поверхности теста — они нужны, чтобы масло и соль задерживались. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посыпьте розмарином и крупной морской солью.
Выпекайте фокаччу в разогретой духовке 25-30 минут до золотисто-коричневой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Готовую фокаччу переложите на решётку, слегка остудите (хотя бы 10 минут) и подавайте тёплой. Можно дополнительно сбрызнуть оливковым маслом перед подачей.
💡 Советы шефа
- Для максимальной воздушности используйте муку с высоким содержанием белка (12-13%) — она даёт лучший подъём и корочку.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в тесто 1-2 зубчика измельчённого чеснока или 1 ст.л. сушёных итальянских трав.
- Не жалейте оливкового масла в углубления — именно оно делает корочку хрустящей, а мякиш нежным.
- Фокаччу можно хранить в хлопковом полотенце при комнатной температуре до 2 дней или заморозить, завернув в плёнку.
Частые вопросы
Почему фокачча получается сухой и жёсткой?
Скорее всего, вы передержали её в духовке или использовали мало масла. Следите за временем выпечки и обильно сбрызгивайте маслом перед отправкой в печь. Также убедитесь, что тесто хорошо подошло.
Можно ли использовать быстрые дрожжи вместо активных сухих?
Да, можно. Быстрые дрожжи не требуют предварительной активации, просто смешайте их с мукой. Но для надёжности я рекомендую активировать сухие дрожжи в воде, как в рецепте.
Какую муку лучше использовать для фокаччи?
Идеально подходит пшеничная мука высшего сорта с содержанием белка около 12-13% (например, хлебная мука). Она даёт хорошую клейковину и эластичное тесто.
Можно ли сделать фокаччу без дрожжей?
Классическая фокачча делается на дрожжах — это обеспечивает её воздушность. Без дрожжей получится лепёшка, больше похожая на питу или лаваш. Если хотите быстрый вариант, используйте разрыхлитель, но текстура будет другой.
Почему тесто не поднимается?
Проверьте температуру воды: она не должна быть выше 42°C (иначе дрожжи погибнут) или слишком холодной. Также убедитесь, что дрожжи свежие и не просрочены. Если в комнате прохладно, поставьте миску в тёплое место (например, рядом с плитой).
Как хранить фокаччу, чтобы она не черствела?
Заверните остывшую фокаччу в хлопковое полотенце или храните в бумажном пакете при комнатной температуре. Не рекомендуются полиэтиленовые пакеты — в них корочка размокает. Можно также заморозить хлеб в плёнке до 1 месяца.
Какие начинки лучше всего подходят для фокаччи?
Классика — оливки, помидоры черри, лук, чеснок и травы (розмарин, тимьян). Можно добавить вяленые томаты, сыр пармезан или кусочки бекона — главное, не перегружать начинкой, чтобы тесто не осело.