Холодный борщ
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 358 ₽ · 90 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите свеклу в мундире до готовности (около 30 минут), затем остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Сбрызните лимонным соком или уксусом, чтобы цвет остался ярким.
Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Картофель отварите в мундире до готовности (20 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Огурцы и варёную колбасу нарежьте кубиками. Зелёный лук и укроп мелко нашинкуйте.
В большой кастрюле смешайте кефир (или квас) с 0,5 л холодной кипячёной воды, посолите и поперчите. Можно добавить немного лимонного сока для кислинки.
Сложите в кастрюлю подготовленные овощи, колбасу, яйца и зелень. Хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или кислоту.
Поставьте борщ в холодильник минимум на 1 час, чтобы он хорошо охладился и настоялся.
Разлейте холодный борщ по тарелкам, добавьте в каждую по ложке сметаны и посыпьте свежим укропом. Подавайте с кусочком чёрного хлеба.
💡 Советы шефа
- Свеклу лучше запечь в духовке — так она будет слаще и ароматнее.
- Для более насыщенного вкуса используйте домашний квас вместо кефира.
- Дайте борщу настояться в холодильнике хотя бы 2 часа — так вкусы подружатся.
- Если любите острее, добавьте немного хрена или горчицы.
Частые вопросы
Какой классический рецепт холодного борща с варёной свеклой и колбасой?
Отварите свеклу, яйца и картофель, нарежьте кубиками всё вместе с колбасой и огурцами. Залейте кефиром или квасом, добавьте зелень, соль и перец. Охладите 1-2 часа. Подавайте со сметаной.
Можно ли использовать сырую свеклу?
В классическом рецепте свеклу варят или запекают — сырая будет жёсткой и не даст нужного вкуса. Важно её полностью приготовить.
Сколько хранится холодный борщ в холодильнике?
До 2 суток в закрытой ёмкости. Перед подачей можно добавить свежей зелени и сметаны.
Чем заменить колбасу для более диетического варианта?
Вместо колбасы возьмите отварную куриную грудку или индейку — блюдо станет легче, но не менее вкусным.
Как сделать борщ ярче по цвету?
Добавьте немного лимонного сока или уксуса при варке свёклы — это закрепит цвет. Также можно добавить ложку томатной пасты.
Обязательно ли добавлять картофель?
Не обязательно, но картофель делает сытнее. Если хотите лёгкий вариант, исключите его.
Можно ли приготовить холодный борщ на квасе вместо кефира?
Да, это классический вариант. Подойдёт хлебный или свекольный квас — борщ будет более традиционным и чуть кислее.