Крем-суп из шампиньонов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 378 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы и лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте минуту.
Добавьте грибы, обжаривайте на среднем огне, пока они не пустят сок и он не выпарится, около 10 минут.
Посыпьте грибы мукой, перемешайте и готовьте 1-2 минуты, помешивая.
Влейте бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Варите 10 минут на слабом огне.
Снимите с огня, немного остудите. Измельчите суп блендером до однородного пюре.
Влейте сливки, перемешайте и прогрейте суп на слабом огне, не доводя до кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте соль/перец.
Подавайте горячим, украсив веточкой укропа или гренками.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса часть шампиньонов не измельчайте, а оставьте для украшения — обжарьте их отдельно ломтиками до золотистой корочки.
- Если хотите более лёгкий суп, замените сливки на молоко, но тогда добавьте чайную ложку крахмала для густоты.
- Мускатный орех — секрет идеального грибного вкуса, не пропускайте его.
Частые вопросы
Какой бульон лучше использовать?
Лучше всего куриный — он даёт более насыщенный вкус, но подойдёт и овощной. Можно просто воду, тогда увеличьте количество грибов и сливок.
Можно ли заморозить крем-суп из шампиньонов?
Да, суп отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и прогревайте на плите, добавив немного воды или сливок.
Почему суп получился жидким?
Возможно, вы добавили много бульона или мало муки. В следующий раз увеличьте количество муки до 3 ст. ложек или проварите суп дольше без крышки.
Чем заменить сливки для менее калорийного варианта?
Замените сливки на молоко 1,5% жирности, добавив 1 ст. ложку крахмала, разведённого в холодной воде, для густоты.
Можно ли добавить картофель?
Да, для более сытного варианта добавьте 1-2 картофелины, нарезанные кубиком, на этапе варки бульона. Время варки увеличьте на 10 минут.
Как сделать суп более ароматным?
Обжарьте грибы с веточкой тимьяна или розмарина, а перед подачей добавьте каплю трюфельного масла.
Какой гарнир подойти к крем-супу?
Идеально — хрустящие гренки из белого хлеба, обжаренные на сливочном масле с чесноком. Также можно подать с половинкой варёного яйца.