Гороховый суп со свининой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 308 ₽ · 77 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Горох промойте, залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа (можно на ночь). Затем воду слейте.
Свинину нарежьте кусочками по 3-4 см. В кастрюле на среднем огне обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки, 5-7 минут.
Добавьте к мясу нарезанный кубиками лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Пассеруйте 5 минут до мягкости.
Залейте овощи с мясом 2,5 литрами горячей воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте замоченный горох, варите на слабом огне 40 минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1-1,5 см. Добавьте в суп через 40 минут варки, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите ещё 20 минут до мягкости гороха и картофеля.
В конце добавьте измельчённый чеснок, снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с гренками или чёрным хлебом.
💡 Советы шефа
- Для более нежной текстуры можно взбить часть супа блендером до пюре, а затем смешать с целыми кусочками.
- Копчёная свинина придаст супу дымный аромат — просто добавьте её вместо обычной.
- Горох не солите в начале варки, иначе он будет развариваться дольше.
- Чтобы суп получился менее калорийным, слейте первый бульон после закипания мяса и залейте свежей водой.
Частые вопросы
Сколько варить горох в супе?
После замачивания горох варится около 40 минут. Если вы не замачивали, время увеличивается до 1,5 часов.
Надо ли замачивать горох для супа?
Замачивание сокращает время варки и улучшает усвояемость. Замочите его на 2-3 часа или на ночь в холодной воде.
Какое мясо лучше использовать для горохового супа?
Свинина (лопатка, грудинка, рёбрышки) даёт наваристый бульон. Также подойдёт копчёная свинина или бекон.
Почему горох не разваривается?
Возможно, вы солите суп в начале варки или горох старый. Солите только после того, как горох станет мягким.
Как сделать суп более густым?
Увеличьте количество гороха или картофеля, либо разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле.
Можно ли добавить копчёности?
Да, копчёные рёбрышки или грудинка добавят насыщенный аромат. Обжарьте их вместе с луком и морковью.
Как хранить гороховый суп?
В холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Со временем суп загустевает — при разогреве добавьте немного воды.