Бонский суп
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 344 ₽ · 86 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте копчёные рёбрышки кусочками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки, около 5 минут.
Лук нарежьте кубиками, морковь и сельдерей — соломкой. Добавьте овощи к мясу, обжаривайте всё вместе 5-7 минут, помешивая.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Залейте 1,5 литрами горячей воды, доведите до кипения.
Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Когда бульон закипит, положите картофель и лавровый лист. Варите 10 минут.
Добавьте капусту, измельчённый чеснок, соль и перец. Варите ещё 10-15 минут до мягкости овощей.
Снимите суп с огня, удалите лавровый лист. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим со сметаной или ржаным хлебом.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса возьмите набор из разных копчёностей — рёбрышки, грудинку и охотничьи колбаски.
- Если любите густой суп, разомните часть картофеля прямо в кастрюле перед добавлением капусты.
- Подавайте с долькой лимона или ложкой сметаны — кислоты смягчат жирность.
Частые вопросы
Какой бульон лучше для бонского супа?
Лучше всего использовать копчёный бульон от варки мяса или просто воду. Если варите на воде, добавьте кубик говяжьего бульона для насыщенности.
Можно ли заменить копчёности?
Да, подойдут любые копчёные мясные продукты — грудинка, бекон, сосиски. Вегетарианский вариант — заменить их копчёным тофу и добавить копчёную паприку.
Сколько хранится бонский суп?
В холодильнике суп хранится до 3 дней. При заморозке теряет часть вкуса, но может лежать до 2 месяцев.
Какие овощи обязательно добавлять?
Классический набор: картофель, морковь, лук, капуста и сельдерей. Можно добавить корень петрушки или пастернак для аромата.
Как сделать суп более острым?
Добавьте острый перец чили или молотый красный перец на этапе обжарки овощей. Или подайте с острым хреном.
Можно ли варить на свином бульоне?
Да, бонский суп часто варят на свиных рёбрышках. Просто предварительно отварите мясо, затем используйте бульон как основу.