Рассольник с перловкой и говядиной
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 721 ₽ · 180 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Перловку промойте и замочите в холодной воде на 2 часа (или залейте кипятком на 30 минут).
Говядину залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на среднем огне 1 час (при использовании мяса на кости — до 1,5 часов).
Мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Верните мясо в бульон, добавьте замоченную перловку. Варите 20 минут.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю. Варите 10 минут.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на растительном масле 3-4 минуты.
Солёные огурцы натрите на крупной тёрке, добавьте к зажарке вместе с томатной пастой. Тушите 5 минут.
Переложите зажарку в суп, добавьте лавровый лист и перец. Посолите по вкусу. Варите 5 минут, затем выключите огонь. Дайте настояться 10 минут.
Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте говядину на кости и рёбрышки.
- Если перловка не была замочена, варите её отдельно до полуготовности, прежде чем добавить в суп.
- Не переварите огурцы — они должны оставаться немного хрустящими, чтобы суп имел характерную текстуру.
Частые вопросы
Можно ли заменить перловку на другую крупу?
Да, классический рассольник варят с перловкой, но можно использовать рис или гречку — вкус будет другим, не таким наваристым и густым.
Сколько варить рассольник с перловкой?
Общее время варки супа — около 1,5–2 часов с учётом приготовления бульона. Если бульон готов, то суп варится 30–40 минут.
Какие огурцы лучше брать для рассольника?
Лучше всего — хрустящие солёные или маринованные огурцы, желательно бочковые. Слабосолёные не дадут нужной кислинки.
Надо ли сливать первый бульон с мяса?
Если мясо свежее и хорошего качества, первый бульон можно не сливать, просто снять пену. Если хочется более прозрачного супа — лучше слить.
Чем можно заправить рассольник кроме сметаны?
Можно добавить сливки или даже майонез, но классика — это сметана. Для разнообразия попробуйте с ломтиком лимона.
Сколько перловки класть на литр бульона?
На 1 литр бульона достаточно 1–2 столовых ложек перловки, чтобы суп не стал слишком густым. В рецепте на 2 л — 100 г.
Как сделать рассольник менее калорийным?
Возьмите постную говядину (вырезку или лопатку), уберите часть масла для зажарки и уменьшите количество перловки. Сметану замените на йогурт.