Хумус
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 150 ₽ · 38 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите нут на ночь в холодной воде с 0,5 ч.л. соды — это размягчит оболочку.
Слейте воду, промойте нут. Залейте свежей водой (на 3 см выше нута), доведите до кипения, варите на среднем огне 20-30 минут до мягкости. Снимите пену.
Слейте воду, сохранив ½ стакана отвара. Дайте нуту слегка остыть.
В чашу блендера сложите нут, тахини, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль, кумин и 3 ст.л. отвара. Измельчайте до однородной пасты, постепенно добавляя отвар до желаемой консистенции.
Попробуйте и отрегулируйте соль и лимонный сок. Если масса густая — добавьте еще отвара.
Переложите в миску, сбрызните оливковым маслом, посыпьте паприкой. Подавайте теплым или холодным с питой.
💡 Советы шефа
- Не выбрасывайте отвар нута — он добавляет кремовость и полезные вещества.
- Если нут разварился, но всё ещё жестковат, добавьте ещё ¼ ч.л. соды при варке.
- Тахини обязательно перемешайте перед использованием — масло часто отделяется.
Частые вопросы
Как приготовить хумус в домашних условиях?
Замочите нут на ночь, отварите до мягкости, затем взбейте с тахини, чесноком, лимоном и специями в блендере. Подробный рецепт выше.
Сколько хранится домашний хумус?
В холодильнике в герметичном контейнере — до 5 дней. Сверху обязательно налейте тонкий слой оливкового масла, чтобы не подсыхал.
Можно ли заменить тахини?
Можно кунжутной пастой или перемолотыми семенами кунжута с маслом, но вкус изменится. Тахини даёт характерную кремовость.
Почему хумус получается горьким?
Чаще всего из-за старой тахини или пережаренного кунжута. Купите свежую пасту и храните её в холодильнике.
Как сделать хумус более нежным?
Снимите кожицу с варёного нута (это трудоёмко, но даёт шелковистую текстуру) или добавьте больше холодной воды при взбивании.