Хумус из нута
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 176 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нут замочите на ночь в холодной воде с щепоткой соды. Утром слейте воду, промойте.
Переложите нут в кастрюлю, залейте свежей водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 25–30 минут до мягкости.
Откиньте нут на дуршлаг, сохранив 1 стакан отвара. Немного остудите.
В чашу блендера сложите нут, тахини, лимонный сок, чеснок, кумин и соль. Взбивайте, добавляя оливковое масло и ледяную воду, до однородной кремовой текстуры. Если густо — долейте отвар.
Попробуйте и отрегулируйте соль и кислоту. Переложите в сервировочную тарелку.
Сбрызните оливковым маслом, посыпьте паприкой. Можно украсить целыми варёными нутами и зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимальной нежности обязательно снимайте шелуху с нута после варки — это займёт 5 минут, но текстура станет шелковой.
- Если нет тахини, замените её на 3 ст.л. кунжута, растёртых с 2 ст.л. оливкового масла.
- Хумус будет ещё вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике час — ароматы смешаются.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать нут обязательно?
Да, замачивание на ночь сокращает время варки и улучшает усвоение. Если времени нет, залейте нут кипятком на 2 часа с содой.
Чем заменить тахини?
Тахини можно заменить кунжутной пастой из блендера: взбейте 3 ст.л. кунжута с 2 ст.л. оливкового масла. Или просто добавьте оливковое масло — хумус будет нежным, но без кунжутного вкуса.
Почему хумус получается горьким?
Горечь часто даёт старый чеснок или пережаренный кунжут. Используйте свежий чеснок и не пережаривайте кунжут для тахини.
Как сделать хумус более воздушным?
Добавляйте ледяную воду и взбивайте не менее 3 минут, пока масса не станет светлой и пушистой.
Сколько хранится домашний хумус?
В герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.
Можно ли использовать консервированный нут?
Да, но его нужно промыть и прогреть 5 минут в кипятке, чтобы убрать консерванты. Воды добавляйте меньше.
Что делать, если хумус жидкий?
Добавьте больше варёного нута или немного панировочных сухарей и взбейте снова. Если слишком густой — разбавьте отваром.