Хычины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 402 ₽ · 101 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске смешай кефир, яйцо, растопленное сливочное масло, соль и соду. Постепенно добавляй муку и замеси мягкое, не липнущее тесто. Заверни в плёнку и дай отдохнуть 15 минут.
Натри сыр на крупной тёрке, мелко нарежь зелень и смешай с сыром. Если сыр малосолёный, добавь щепотку соли.
Раздели тесто на 4 равные части, каждую раскатай в круглую лепёшку толщиной около 3 мм.
На центр каждой лепёшки выложи четверть сырной начинки (около 100 г). Собери края теста к центру и защипни, как мешочек. Затем аккуратно раскатай лепёшку с начинкой до толщины 1-1,5 см, стараясь не порвать тесто.
Разогрей сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложи хычин и жарь по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых пятнышек.
Готовые хычины смажь сливочным маслом с обеих сторон и сложи стопкой. Подавай горячими.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягче, чем на пельмени — тогда хычины будут нежными.
- Не жалей масла при смазывании: оно делает вкус насыщеннее и не даёт лепёшкам засохнуть.
- Если начинка кажется сухой, добавь ложку сметаны или немного мелко нарезанного чеснока.
Частые вопросы
Какой сыр лучше для хычинов?
Традиционно используют осетинский сыр, но его можно заменить сулугуни, адыгейским или смесью моцареллы с брынзой. Главное — чтобы сыр был пластичным и не слишком солёным.
Почему хычины вздуваются при жарке?
Это нормально — пузырьки воздуха внутри теста раздуваются от пара. Если хычин сильно вздувается и может лопнуть, проколи его вилкой в нескольких местах перед жаркой.
Как хранить хычины?
Готовые хычины лучше съесть сразу, но если остались, заверни их в пищевую плёнку и храни в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрей на сухой сковороде или в микроволновке.
Можно ли заморозить хычины?
Да, сырые хычины отлично замораживаются. Раскатай их, проложи пергаментом и убери в морозилку. Жарь замороженными, не размораживая, на 1-2 минуты дольше.
Какие ещё начинки бывают?
Классические — с сыром, мясом, картошкой и капустой. Для мясной начинки отвари говядину или баранину, пропусти через мясорубку с луком и специями. Для картофельной — смешай пюре с жареным луком и зеленью.
Почему тесто рвётся при раскатке?
Скорее всего, тесто слишком крутое или наоборот — слишком мокрое. Добавь немного муки или кефира, чтобы добиться мягкой, эластичной консистенции. Дай тесту отдохнуть 10-15 минут перед раскаткой.