Хычины с картошкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 120 ₽ · 30 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте тесто: в миске смешайте муку, соль, растительное масло и воду. Замесите мягкое тесто, накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Смешайте картофельное пюре с обжаренным луком, добавьте чёрный перец и перемешайте. Начинка готова.
Разделите тесто на 4-6 частей. Каждую часть раскатайте в круг толщиной 3-4 мм.
На середину каждого круга выложите начинку (около 2-3 ст. ложек). Соберите края теста к центру, защипните, чтобы получился мешочек. Затем аккуратно расплющите ладонями в лепёшку.
Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную) на среднем огне. Жарьте хычины без масла по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистых пятен.
Готовые хычины смажьте сливочным маслом, уложите стопкой и накройте полотенцем, чтобы они стали мягче. Подавайте со сметаной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягким, не забивайте его мукой, иначе хычины получатся жёсткими.
- Начинку лучше готовить слегка солёной, так как картофель впитывает соль.
- Если хычины порвались при жарке, добавьте в тесто немного масла и дайте ему отдохнуть дольше.
Частые вопросы
Как приготовить хычины с картошкой без сметаны?
Можно заменить сметану на греческий йогурт или подавать с аджикой. Также вкусно просто с маслом.
Почему хычины получаются сухими?
Возможно, тесто слишком крутое или начинка недостаточно сочная. Добавьте в картофельное пюре немного сливочного масла или молока.
Нужно ли добавлять яйцо в тесто для хычинов?
Классические хычины готовят без яиц. Но если хотите более эластичное тесто, можно добавить одно яйцо.
Как хранить готовые хычины?
Хычины можно хранить в холодильнике 2-3 дня, завернутыми в плёнку. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде.
Можно ли заморозить хычины?
Да, сырые хычины можно заморозить на разделочной доске, а затем переложить в пакет. Жарьте замороженными, не размораживая.
Какое масло лучше использовать для смазывания?
Сливочное масло придаёт мягкость и сливочный вкус. Можно смешать с рубленой зеленью.
Как раскатать тесто, чтобы хычины не порвались?
Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности, равномерно, без сильного нажима. Если края рвутся, дайте тесту отдохнуть ещё.