Карась жареный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 519 ₽ · 130 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Карасей почистить от чешуи, удалить внутренности, промыть холодной водой. Сделать на каждой рыбе по 2-3 косых надреза с обеих сторон до хребта.
Натереть карасей солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызнуть соком лимона и оставить на 10 минут.
Всыпать муку в плоскую тарелку. Обвалять каждого карася в муке, стряхнув излишки.
Разогреть на сильном огне сковороду с маслом. Выложить рыбу и обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Уменьшить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и готовить ещё 3-4 минуты, чтобы рыба пропеклась внутри.
Готовых карасей переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать горячими, посыпав рубленым укропом и с дольками лимона.
💡 Советы шефа
- Чтобы карась не горчил, обязательно удалите черную плёнку из брюшка и жабры.
- Не жалейте масла — рыба должна плавать в нём наполовину, тогда корочка будет хрустящей.
- Если хотите более однородной корочки, обваляйте рыбу в смеси муки с манкой (1:1).
Частые вопросы
Как приготовить карася, чтобы не было запаха тины?
Замочите рыбу на 1 час в крепком солевом растворе (2 ст. ложки соли на литр воды) или сбрызните лимонным соком — это уберёт запах.
Нужно ли чистить чешую у карася?
Да, чешую обязательно удаляют, так как она жесткая и портит вкус. Лучше чистить специальным ножом или скребком.
Карась в духовке рецепты мне нужны, а не жареный. Есть вариант?
Карася можно запечь в духовке: приправьте, положите на слой лука и картофеля, залейте сметаной и запекайте 30 минут при 180°C.
Сколько жарить карася на сковороде?
Обычно по 4-5 минут с каждой стороны на сильном огне, затем под крышкой ещё 3-4 минуты. Время зависит от размера рыбы.
Как сделать, чтобы карась не разваливался при жарке?
Перед жаркой хорошо обсушите рыбу бумажными полотенцами и не переворачивайте часто — дайте корочке схватиться.
Можно ли жарить карася без муки?
Да, можно в кляре или просто в масле с приправами, но мука даёт лучшую хрустящую корочку.
Что делать, если карась горчит после жарки?
Горечь обычно от не удаленных жабр или чёрной плёнки. Тщательно чистите рыбу перед готовкой.