Карпаччо из курицы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 417 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Оберните куриное филе пищевой пленкой и положите в морозилку на 30 минут — так его будет легче нарезать тонкими ломтиками.
Тонко нарежьте подмороженное филе поперек волокон ломтиками толщиной 2-3 мм. Выложите на тарелку в один слой.
Приготовьте маринад: смешайте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Полейте курицу и оставьте на 10 минут.
Пока курица маринуется, натрите пармезан на мелкой терке, разрежьте помидоры черри пополам, а рукколу промойте и обсушите.
Кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета (около 2 минут), постоянно помешивая.
Выложите курицу на блюдо, сверху разложите рукколу, половинки черри, посыпьте тертым пармезаном и орехами. Сбрызните оставшимся маслом и лимонным соком по вкусу.
💡 Советы шефа
- Для максимальной нежности используйте охлажденное филе, а не замороженное.
- Если хотите более пикантный вкус, добавьте в маринад немного соевого соуса.
- Подавайте карпаччо сразу после приготовления, пока курица не прогрелась.
- Для красивой подачи используйте овощечистку — ею удобно нарезать пармезан тонкими лепестками.
Частые вопросы
Можно ли приготовить карпаччо из курицы без заморозки?
Да, но нарезать сырое филе очень тонко сложнее. Заморозка на 20-30 минут значительно облегчает процесс и позволяет получить ровные ломтики.
Как долго можно хранить карпаччо из курицы в холодильнике?
Лучше всего подавать карпаччо сразу. Если осталось, храните в герметичном контейнере не более 12 часов, но вкус и текстура могут ухудшиться.
Чем заменить рукколу в рецепте?
Отлично подойдут листья салата, шпинат или микрозелень. Руккола придает пикантность, но можно использовать любую зелень по вкусу.
Нужно ли предварительно отбивать куриное филе для карпаччо?
Не рекомендуется, так как отбивание портит структуру мяса. Лучше нарезать замороженное филе острым ножом.
Можно ли использовать куриную грудку с кожей?
Лучше использовать филе без кожи и костей, так как карпаччо — нежное блюдо и кожа будет лишней.
Как сделать карпаччо более пряным?
Добавьте в маринад мелко нарезанный чеснок, немного острого перца или капельку бальзамического уксуса.
Почему куриное карпаччо безопасно есть сырым?
Курицу для карпаччо необходимо предварительно заморозить при -18°C на сутки, чтобы убить возможные бактерии. В рецепте используется маринад с лимонным соком, который также помогает обеззараживанию. Но если вы сомневаетесь, можно слегка обжарить ломтики с двух сторон.