Кекс столичный с изюмом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 254 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем и присыпьте 1 ст. л. муки (чтобы не оседал на дно).
Сливочное масло (150 г) заранее достаньте из холодильника, чтобы стало мягким. Взбейте его миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
По одному вбейте яйца, каждый раз взбивая до однородности.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Постепенно добавьте сухую смесь в масляно-яичную массу, перемешивая лопаткой до гладкости.
Вмешайте подготовленный изюм в тесто.
Форму для кекса (лучше прямоугольную 20х10 см) смажьте маслом и припылите мукой. Выложите тесто, разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут до золотистой корочки и сухой шпажки. Готовый кекс остудите в форме 10 минут, затем выньте на решётку.
Полностью остывший кекс посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
💡 Советы шефа
- Не перебарщивайте с мукой: тесто должно быть гуще сметаны, но не тугим.
- Если изюм суховат, замочите его в роме или коньяке — аромат будет волшебным.
- Для равномерного подъёма сделайте продольную бороздку ножом на поверхности теста перед выпечкой.
- Храните кекс в герметичном контейнере, чтобы он не черствел 3-4 дня.
Частые вопросы
Почему кекс не поднялся?
Самая частая причина — просроченный разрыхлитель или плохо взбитое масло. Также проверьте, не слишком ли густое тесто.
Можно ли заменить изюм другой сушкой?
Да, курагой, вишней или цукатами — рецепт от этого не пострадает, но называться будет уже не «столичным».
Как сделать кекс более влажным?
Добавьте в тесто 2-3 ст. л. сметаны или кефира, уменьшив количество муки на ту же массу.
Сколько хранить столичный кекс?
В холодильнике до 5 дней, при комнатной температуре — до 3 дней, завёрнутым в плёнку или в контейнере.
Чем смазать форму, чтобы кекс легко вынимался?
Сливочным маслом, посыпанным мукой, или используйте бумагу для выпечки, вырезав полоску по дну и длинным сторонам формы.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Не советую: маргарин даёт другой вкус и жирность, лучше возьмите хорошее масло 82,5%.
Почему кекс треснул сверху?
Это норма для столичного кекса — красивая трещина наверху считается его отличительной чертой. Чтобы трещина была ровной, сделайте бороздку ножом.