Наполеон классический с заварным кремом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 430 ₽ · 108 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Для теста: натрите холодное масло на крупной терке, смешайте с мукой до крошки. Добавьте яйцо, холодную воду, уксус и соль. Замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Разделите тесто на 6-8 равных частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 22 см. Накалывайте вилкой, выкладывайте на противень и выпекайте в разогретой до 200°C духовке по 5-7 минут до золотистого цвета. Остудите.
Для заварного крема: в кастрюле смешайте молоко и половину сахара, доведите до кипения. В миске взбейте желтки с оставшимся сахаром, добавьте муку и ваниль.
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните все в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, до загустения (около 5 минут). Остудите, накрыв пленкой в контакт.
Соберите торт: на блюдо выложите корж, равномерно намажьте кремом (1/6 часть). Повторите слои. Последний корж раскрошите и посыпьте сверху. Оставьте немного крошек для боков.
Обмажьте бока торта оставшимся кремом и обсыпьте крошками. Уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для пропитки.
💡 Советы шефа
- Тесто обязательно охлаждать перед раскаткой, иначе масло растает и коржи будут жёсткими.
- Крем варите на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не было комков.
- Для ровных коржей обрезайте их горячими по тарелке, а обрезки используйте для крошки.
- Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем нежнее он становится — идеально на сутки.
Частые вопросы
Наполеон рецепт классический с заварным кремом: сколько калорий?
Одна порция (1/4 торта) содержит примерно 580 ккал. Можно уменьшить калорийность, заменив часть масла в тесте на маргарин, но это повлияет на вкус.
Почему коржи получаются жёсткими?
Скорее всего, вы переборщили с мукой или слишком долго выпекали. Тесто должно быть мягким, а коржи — слегка золотистыми. Также не пропускайте этап охлаждения теста.
Можно ли заменить сливочное масло в тесте?
Для классического вкуса лучше использовать сливочное масло. Маргарин даст другой вкус и текстуру. Если хотите снизить жирность, попробуйте смешать масло с маргарином.
Как приготовить заварной крем без комочков?
Постепенно вливайте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком. Затем верните на огонь и варите, энергично мешая. Если комочки всё же появились, пробейте крем блендером.
Сколько слоёв должно быть у классического Наполеона?
Обычно 6-8 тонких коржей. Это золотая середина: достаточно для пропитки, но не слишком много.
Можно ли заморозить Наполеон?
Да, готовый торт можно заморозить. Размораживайте в холодильнике, затем дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Вкус не пострадает.
Как украсить Наполеон?
Традиционно посыпают крошкой от коржей. Можно добавить свежие ягоды, листочки мяты или присыпать сахарной пудрой.