Пянсе
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 266 ₽ · 67 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске смешайте муку, дрожжи, сахар, соль. Добавьте растительное масло, теплую воду и молоко. Замесите тесто, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час.
Капусту мелко нашинкуйте, лук и чеснок измельчите. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте капусту и тушите 5-7 минут до мягкости. Остудите.
Смешайте фарш, тушеную капусту, чеснок, мелко рубленую петрушку, соль и перец. Хорошо перемешайте начинку.
Подошедшее тесто обомните, разделите на 8 равных частей. Раскатайте каждую в лепешку толщиной 3-4 мм.
На каждую лепешку выложите по 1-2 ст. л. начинки, защипните края, формируя круглые пирожки. Оставьте под полотенцем на 10 минут для расстойки.
Смажьте дно пароварки или кастрюли с решеткой маслом. Выложите пянсе швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга.
Готовьте на пару 15-20 минут под крышкой. Готовые пянсе смажьте сливочным маслом для блеска.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было особенно нежным, используйте смесь молока и воды.
- Начинку можно приготовить заранее и охладить — так пирожки будет легче лепить.
- Чтобы пянсе не прилипали к решетке, выстилайте ее пергаментом или смазывайте маслом.
Частые вопросы
Почему пянсе получаются сухими?
Возможно, вы пережарили начинку или тесто недостаточно влажное. Добавьте в фарш немного ледяной воды и не пересушивайте капусту.
Можно ли приготовить пянсе без пароварки?
Да, используйте кастрюлю с металлическим ситом или дуршлагом, накрыв крышкой. Главное — герметичность.
Какое тесто лучше для пянсе?
Классическое дрожжевое тесто на молоке и воде. Можно использовать сметанное или кефирное для более нежной текстуры.
Сколько хранятся готовые пянсе?
В холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед подачей разогрейте на пару или в микроволновке.
Какой фарш лучше использовать?
Смесь свинины и говядины в равных пропорциях — идеально для сочности. Можно заменить на курицу или баранину.
Почему тесто рвется при лепке?
Тесто может быть слишком тонко раскатано или недостаточно вымешано. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут после раскатки.
Можно ли добавить грибы в начинку?
Да, шампиньоны или лесные грибы отлично сочетаются с мясом и капустой. Обжарьте их до выпаривания жидкости.