Хачапури на кефире с сыром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 379 ₽ · 95 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске смешайте кефир, яйцо, соль и соду. Взбейте венчиком до однородности.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое тесто, которое не липнет к рукам. В конце добавьте растительное масло, снова вымешайте.
Накройте тесто плёнкой и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.
Пока тесто отдыхает, натрите сыр сулугуни (и моцареллу, если используете) на крупной тёрке. Можно добавить немного зелени по желанию.
Разделите тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 0,5 см.
Выложите сырную начинку в центр каждой лепёшки, оставляя края свободными. Соберите края к центру, защипните, как мешочек, затем аккуратно расплющите в лепёшку той же толщины.
Разогрейте сковороду без масла (или с небольшим количеством масла) на среднем огне. Выложите хачапури швом вниз, обжаривайте 3-4 минуты до золотистой корочки.
Переверните хачапури лопаткой, накройте крышкой и жарьте ещё 3-4 минуты до готовности. Снимите с огня, смажьте сливочным маслом и подавайте горячими.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было эластичнее, дайте ему отдохнуть минимум 10 минут после замеса.
- Сыр берите жирный и хорошо плавящийся — сулугуни, моцарелла или их смесь.
- Не жалейте масла для смазывания: так корочка будет мягче и ароматнее.
Частые вопросы
Можно ли приготовить хачапури на кефире с сыром на сковороде без духовки?
Да, рецепт как раз рассчитан на сковороду. Тесто на кефире получается мягким, а сыр плавится отлично. Жарьте под крышкой, чтобы начинка успела прогреться.
Какой сыр лучше использовать для хачапури на сковороде?
Идеально подходит сулугуни, адыгейский или моцарелла — они хорошо плавятся и дают тягучесть. Можно смешать несколько сортов для вкуса.
Нужно ли добавлять яйцо в начинку?
В этом рецепте яйцо идёт в тесто, а не в начинку. Если хотите более плотную начинку, можно добавить сырое яйцо к сыру, но тогда уменьшите количество кефира в тесте.
Почему тесто рвётся при раскатывании?
Возможно, тесто тугое или мало отдыхало. Добавьте чуть больше кефира или дайте ему полежать под плёнкой 15 минут. Если липнет — припылите мукой.
Можно ли заменить кефир другим кисломолочным продуктом?
Да, подойдёт простокваша, ряженка или сметана, разведённая водой до консистенции кефира. Но оригинальный вкус даёт именно кефир.