Харчо
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 587 ₽ · 147 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками, залейте холодной водой (2,5-3 л) и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 1-1,5 часа до мягкости.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и натрите на крупной тёрке или измельчите блендером.
На сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета (5-7 мин). Добавьте помидорное пюре, тушите 5 минут.
Достаньте мясо из бульона, отделите от костей (если есть) и нарежьте на кусочки. Бульон процедите.
Верните мясо в бульон, доведите до кипения. Всыпьте рис и варите 10 минут.
Добавьте в суп зажарку, ткемали, хмели-сунели, кориандр, лавровый лист, соль и перец. Варите ещё 10 минут.
Мелко нарежьте кинзу и чеснок, острый перец (без семян) тонкими колечками. За 2 минуты до готовности добавьте в суп. Выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут под крышкой.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного цвета возьмите спелые мясистые помидоры или замените их 2 ст.л. томатной пасты, обжаренной до тёмно-красного цвета.
- Рис используйте только круглозёрный — он даёт нужную густоту и не разваривается в кашу.
- Если нет ткемали, можно заменить его гранатовым соком (50 мл) или лимонным соком (2 ст.л.), но вкус будет другой.
- Подавайте харчо с зеленью кинзы и долькой лимона — кислинка освежит и подчеркнёт пряность.
Частые вопросы
Как приготовить харчо в домашних условиях, чтобы было вкусно как в ресторане?
Главные секреты: хороший наваристый бульон на кости, качественная говядина (грудинка или лопатка), правильная кислинка от ткемали или алычи, и обязательное настаивание супа перед подачей — тогда все ароматы соединятся.
Чем можно заменить ткемали в харчо?
Ткемали — основа кислинки. Если его нет, используйте незрелую алычу (пюрировать и добавить), лимонный сок (1-2 ст.л.) или гранатовый сок (50 мл). Томатная паста не даст нужной кислинки, только цвет.
Сколько варить харчо по времени?
Общее время приготовления около 2-2,5 часов. Бульон варится 1-1,5 часа до мягкости мяса, затем добавление риса и зажарки занимает ещё 20-25 минут.
Какое мясо лучше для харчо?
Классический харчо варят из говядины — лучше всего грудинка с костью или лопатка. Баранина тоже подходит, но это другой вкус. Свинину не используют.
Какой рис подходит для харчо?
Нужен круглозёрный рис — он даёт густоту и не разваривается. Идеально подходит краснодарский или египетский. Длиннозёрный не подойдёт: суп будет жидким.
Почему харчо получается мутным?
Мутный бульон бывает, если не снимать пену при варке мяса. Всегда снимайте пену до закипания. Если бульон всё же мутный, процедите его через марлю перед добавлением риса.