Свекольник холодный
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 236 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свеклу тщательно вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут до готовности. Затем остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и мелко нарежьте.
Огурцы и редис вымойте, нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте.
В большой миске смешайте нарезанные свеклу, огурцы, редис, яйца, зеленый лук и укроп.
В отдельной емкости соедините кефир, холодную воду, лимонный сок, соль и сахар. Хорошо перемешайте до однородности. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
Залейте овощную смесь полученной жидкостью, добавьте черный перец по вкусу, перемешайте.
Уберите свекольник в холодильник минимум на 1 час для настаивания и охлаждения.
Разлейте по тарелкам, добавьте по ложке сметаны и подавайте. Приятного аппетита!
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного цвета свеклу можно запечь в духовке или отварить в мундире.
- Если любите острее, добавьте немного хрена или горчицы в заправку.
- Свекольник будет вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике 2-3 часа.
Частые вопросы
Можно ли приготовить свекольник без варки свеклы?
Да, можно использовать сырую свеклу, натерев ее на крупной терке и залив горячим бульоном, но тогда суп будет менее нежным. Классический рецепт предполагает вареную свеклу.
Чем заменить кефир в рецепте?
Кефир можно заменить простоквашей, ряженкой, йогуртом без добавок или смесью сметаны с водой в пропорции 1:1.
Сколько хранится холодный свекольник в холодильнике?
В холодильнике в закрытой емкости свекольник хранится до 2 суток, но лучше съесть его в первый день, так как овощи теряют хруст.
Как сделать свекольник более сытным?
Можно добавить отварной картофель, куриное филе или яйца. Также хорошо подходит отварная говядина.
Обязательно ли добавлять сахар в свекольник?
Сахар добавляют для баланса: свекла сладкая, но кефир и лимон дают кислоту. Если не любите сладковатый вкус, сахар можно не добавлять.
Можно ли заморозить свекольник?
Заморозка не рекомендована, так как после размораживания кефир расслаивается и овощи теряют текстуру.