Шурпа
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 647 ₽ · 108 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо крупными кусками (по 50-70 г). Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками толщиной 1 см, картофель — крупными дольками, помидоры — дольками, болгарский перец — полосками, чеснок мелко порубите.
В казанке или толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон, по 2-3 минуты на порцию. Выложите мясо.
В ту же посуду положите лук и обжаривайте до прозрачности, 3-4 минуты. Добавьте морковь и жарьте еще 5 минут.
Верните мясо в казанок. Влейте 2,5 литра кипятка. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимального, варите под крышкой 1 час.
Добавьте картофель, помидоры, болгарский перец. Всыпьте зиру, куркуму, соль и перец. Варите еще 30 минут до мягкости овощей.
За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон целую луковицу и лавровый лист, а затем вынуть их.
- Если любите острее, добавьте стручок острого перца вместе с помидорами.
- Подавайте шурпу с тонко нарезанным луком, сбрызнутым уксусом, и свежей зеленью.
Частые вопросы
Какой рецепт шурпы считается классическим?
Классическая шурпа готовится из баранины с крупно нарезанными овощами: картофелем, морковью, луком, помидорами и болгарским перцем. Обязательны зира и куркума. Варится в казане на медленном огне.
Как приготовить шурпу в домашних условиях?
В домашних условиях используйте толстостенную кастрюлю или казан. Нарежьте мясо крупно, обжарьте до корочки, затем добавьте лук и морковь, залейте водой и варите 1,5 часа. В конце добавьте картофель и специи.
Какой рецепт шурпы пошаговый?
Пошаговый рецепт: 1) подготовить мясо и овощи, 2) обжарить мясо, 3) обжарить лук и морковь, 4) залить водой и варить час, 5) добавить картофель и остальные овощи, варить 30 минут, 6) добавить чеснок и зелень, настоять.
Можно ли приготовить шурпу без баранины?
Да, шурпу можно приготовить из говядины или курицы. Время варки говядины — около 1,5 часов, курицы — 40 минут. Специи остаются те же.
Сколько варить шурпу?
Общее время варки шурпы — около 1,5-2 часов. Первые 60 минут варится мясо, затем еще 30 минут с овощами.
Какие специи нужны для шурпы?
Основные специи для шурпы: зира (кумин), куркума, черный перец, соль. По желанию добавляют кориандр, паприку, барбарис.
Чем шурпа отличается от лагмана?
Шурпа — это суп с крупными кусками мяса и овощей, без лапши. Лагман подается с длинной тянутой лапшой в густом соусе из мяса и овощей.