Шурпа
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 600 ₽ · 150 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками (по 4-5 см), оставив на кости для наваристости. Промойте.
В казанке или толстостенной кастрюле растопите топленое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (5-7 минут).
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными брусочками. Добавьте к мясу, обжаривайте 5 минут, помешивая.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку, нарежьте кубиками. Болгарский перец нарежьте кольцами. Добавьте к мясу с луком и морковью, жарьте еще 3 минуты.
Залейте горячей водой (2,5 л), доведите до кипения, снимите пену. Добавьте зиру, кориандр, соль и перец. Убавьте огонь до минимума, варите под крышкой 1 час.
Картофель нарежьте крупными кубиками (около 3 см). Чеснок раздавите плоской стороной ножа или мелко порубите.
Через час положите в казан картофель и чеснок. Варите еще 20–25 минут до мягкости картофеля.
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной кинзой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса обжаривайте мясо на топленом масле — так шурпа приобретает ореховые нотки.
- Крупно нарезанные овощи и мясо — секрет правильной шурпы: они сохраняют форму и текстуру.
- Не жалейте зелени: кинза и укроп добавляют свежесть; можно подать отдельно на тарелке.
Частые вопросы
Шурпа рецепт классический пошаговый — какой он?
Классическая шурпа готовится из баранины на кости с крупно нарезанными овощами (лук, морковь, картофель, помидоры, перец). Мясо сначала обжаривается до корочки, затем тушится с овощами, заливается водой и варится на медленном огне около 1,5 часов. Важно использовать зиру для аромата.
Как приготовить шурпу в домашних условиях?
В домашних условиях шурпу лучше варить в казанке или толстостенной кастрюле. Если нет баранины, можно использовать говядину или курицу, но время варки сократится. Главное — не мельчить нарезку и дать супу настояться после готовки.
Шурпа рецепты с разным мясом?
Шурпу можно готовить из баранины, говядины, курицы или кролика. Для более легкого варианта подойдет курица — время варки сокращается до 40 минут после закипания. Специи (зира, кориандр) и крупная нарезка остаются обязательными.
Сколько варить шурпу?
Общее время варки шурпы — около 1,5 часов. Сначала мясо варится 1 час после закипания, затем добавляется картофель и варится еще 20–25 минут. Если мясо молодое, время можно сократить до 1 часа.
Как сделать шурпу наваристой?
Чтобы шурпа была наваристой, используйте мясо на кости (баранина или говядина), обязательно обжарьте его перед варкой и варите на медленном огне без бурного кипения. Также добавьте целую луковицу в начале варки (потом удалите) — это даст дополнительный вкус.